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5 道佳餚，帶你讀懂梅納與焦糖化反應 - MINGCHU 名厨

梅納反應 在145 度的時候變得明顯，反應速度則跟食材的酸鹼值、定溫受熱時間長短、食材差異有關係。烤肉的梅納反應一般會發生在超過160 度時，超過這個溫度，才有迷人的焦香 ...

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