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【前街烘焙師手記】實驗:梅納反應時間長短對風味的影響多大?

我們都知道，在咖啡豆烘焙的過程中會出現兩大反應：梅納反應和焦糖化反應。 ... 影響一支豆子風味的因素有品種、種植條件、處理法以及烘焙程度等等， ...

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