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牛排怎麼煎才好吃？ 靠「梅納反應」學夜市飄香 - ETtoday

因為此時油與鍋子同時蓄積到最多熱量，使牛排表面快速「焦脆褐化」，就能擁有酥脆的牛排表面。他表示，一般食譜上講的「上色」或是「褐化」，指的就是「梅 ...

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