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全國各級農會第4 次聘任職員統一考試試題（解答）

pH 值越低，所需的加熱殺菌條件越溫和。 ... 梅納反應係蛋白質之胺基與還原糖之還原基共存而產生褐色物質稱 ... 稱之，適當的焦糖化反應可增進食品之色澤及風味。

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