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有意思的烘焙曲線(三) 焦糖化反應@ Coffee Roasterase 的部落格

每種醣類的焦糖化反應的溫度不一樣，以蔗糖為例子，它的開始反應溫度落在160度 ... 咖啡的味道來自烘焙，而氣味來自於梅納反應以及焦糖化反應，這些反應在烹飪食物時也 ...

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