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為什麼咖啡這麼香?焦糖化反應&梅納反應 - 糯米星球部落格

咖啡豆中的糖份大約在170～200℃進行焦糖化反應，正好是蔗糖熔點(185℃)、咖啡豆烘焙時一爆階段的溫度。 焦糖化反應的產物分為兩部份： 1.糖的脫水產物：就是焦糖。 2.裂解 ...

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