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以褐變反應機制尋找取代蛋黃液的最適配方 - 國際科展

同的糖類和蛋白質作為操縱變因，再以加熱方式進行梅納反應試驗，來找尋蛋黃液蛋 ... 表一不同褐變反應的條件比較圖(自行整理) ... 低溫會抑制褐變，溫度越高反應越快.

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