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梅納反應條件
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肉鬆梅納褐變之研究 - 國內學術電子期刊系統
除了焙炒溫度以外,焙炒時間也必須加以考慮。不同種糖類之添加,對肉鬆褐變之影響依序為葡萄糖>果糖>蔗糖。添加少量葡萄糖及果糖等還原糖, ...
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