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牛排怎麼煎纔好吃？ 靠「梅納反應」學夜市飄香 - 天天要聞

梅納反應 是牛排表面酥脆的關鍵！ ... 梅納反應的條件。 ... 他表示，一般食譜上講的「上色」或是「褐化」，指的就是「梅納反應」（學名：非酵素褐變反應），一般當油溫 ...

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