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梅納反應與焦糖化反應、風味與層次感 - 珈琲狂時代

單純來說，就是梅納反應這個過程！ 梅納反應需要的幾個要素： 蛋白質、還原糖、高溫、乾燥無水。 梅納褐變的的溫度是多少？攝氏約118度C。 也要討論一下焦 ...

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