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幾丁聚醣-葡萄胺糖梅納反應產物的抗氧化性

本研究是以α幾丁聚醣為原料，和還原糖進行非酵素性梅納褐變反應，以改善幾丁聚醣的 ... 在相同反應條件下，以葡萄胺糖為還原糖易進行梅納反應，此外，在較高溫度下反應 ...

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