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夜市美食背後的煮、烤、炸－醣類篇- 科學月刊Science Monthly

梅納反應 與焦糖化反應，普遍發生在食物調理及食品加工過程，均可以提供香氣小分子與金黃或褐色的色澤，而增加食品的美味與提升其外觀顏色。但兩者之間最大 ...

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