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肉類料理科學解密：焦糖化、梅納反應、熟成、提鮮 - 世界美食城

梅納反應 的產生，一般源自食材加熱至120°C時，胺基酸與還原糖（意即過於「巨大」的糖分子不會發生作用，例如蔗糖）產生反應，釋放繁雜、大量的氣味分子， ...

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