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牛排與梅納反應 - 刷子的部落格- 痞客邦

何謂梅納反應，1910年法國化學家梅納(Louis-Camille Maillard)發現食物中的胺基酸與還原糖在高溫（攝氏110度以上）會產生香醇味與秀人的金黃色澤， ...

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