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熱產生的香氣8.2-- THE MAILLARD REACTION

梅納反應 是非酵素性褐變(焦糖化caramelization、梅納反應、 ... 酸性、低水分條件下反應較快速。 ... Hodge (1953) 將梅納反應的化學分成三個階段，這三階段一.

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