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五. 陶鍋烘豆

單醣約佔生豆的0.5%，蔗糖則佔有5.~8.5%，甜味物質只會越烘越少，如果進一步去看烘豆過程的梅納反應和焦糖化，更可以確知，單醣因為是還原醣，在梅納反應中的和胺基酸扮演 ...

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