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焦糖化、梅納反應是什麼| Caramelization、Maillard Reaction

兩者在運用上各有優缺點，不過甜點烘焙師多是採用「濕熱法」來完成焦糖化，因為先讓蔗糖與水分接觸就會先產生水解作用，自行先分解出葡萄糖與果糖，接續溫度持續升高，蔗糖 ...

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