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果糖分解
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烘焙科學:轉化糖漿是什麼?怎麼用? - NOM Magazine
而若蔗糖溶液呈酸性,就會產生一種稱為「轉化」(inversion) 的自然反應,分解成為葡萄糖和果糖兩種糖類,成品稱為轉化糖或轉化糖漿。
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