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常見的分子料理
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認識分子廚藝:顛覆傳統美食體驗的料理革命
他以最淺顯生動的用語、豐富的圖表和有趣的操作經驗,不厭其煩詳述廚房裡常見的物理化學現象,從水煮蛋、烤肉、高湯、美乃滋、舒芙蕾、慕斯等基本烹飪 ...
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