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[爆卦]棉花糖分子料理是什麼？優點缺點精華區懶人包

雖然這篇棉花糖分子料理鄉民發文沒有被收入到精華區：在棉花糖分子料理這個話題中，我們另外找到其它相關的精選爆讚文章

在 棉花糖分子料理產品中有1篇Facebook貼文，粉絲數超過2萬的網紅小小豬Kinsey，也在其Facebook貼文中提到， 今日去左 Noah's Ark@Hong Kong, Ma Wan 玩足一日，參加復活節限定嘅反轉美食大派對，有得食就最啱小小豬啦！ 我地整左棉花糖…分子料理…仲飲左自己落肚子添，活動好好玩呀，等我晏D出文分享啦~ ...

　同時也有1部Youtube影片，追蹤數超過4萬的網紅Dd tai，也在其Youtube影片中提到，分子食物Molecular gastronomy又稱為分子美食、分子料理，被人們稱為未來食物、人造美食，所謂的分子食物是指把葡萄糖、維生素C、檸檬酸、麥芽糖醇等等可食用的化學物質進行組合或改變食材分子結構，再重新組合。也就是從分子的角度製造出無限多的食物，不再受地理、氣候、產量等因素的局限。一些科學...

「棉花糖分子料理」的推薦目錄
  • 小小豬Kinsey

    棉花糖分子料理 在 小小豬Kinsey Facebook 的最佳解答

    2016-03-20 20:36:51
    有 47 人按讚


    今日去左 Noah's Ark@Hong Kong, Ma Wan 玩足一日，參加復活節限定嘅反轉美食大派對，有得食就最啱小小豬啦！
    我地整左棉花糖…分子料理…仲飲左自己落肚子添，活動好好玩呀，等我晏D出文分享啦~

  • Dd tai

    棉花糖分子料理 在 Dd tai Youtube 的最讚貼文

    2016-02-23 14:27:47

    分子食物Molecular gastronomy又稱為分子美食、分子料理，被人們稱為未來食物、人造美食，所謂的分子食物是指把葡萄糖、維生素C、檸檬酸、麥芽糖醇等等可食用的化學物質進行組合或改變食材分子結構，再重新組合。也就是從分子的角度製造出無限多的食物，不再受地理、氣候、產量等因素的局限。一些科學家認為，「人造」食物很有可能解決某些地方食物短缺的問題。分子食物是一個在全球風頭正勁的廚藝概念，最早由塞斯和匈牙利物理學家尼古拉斯•庫爾特於1988年提出。大廚利用各種奇異工具，透過物理或者化學的變化，把食材的味道、口感、質地、樣貌完全打散，再重新「組合」成一道新菜。如把固體的食材變成液體甚至氣體食用，或使一種食材的味道和外表酷似另一種食材。又例如用蔬菜製作的魚子醬、馬鈴薯般的冰淇淋、奶油與芝士做的雞蛋、果凍製成生魚片壽司、泡沫狀糕點等。但頂級分子食物製作起來就如同做科學實驗一樣複雜，難度極高，因此價格極高。常見的棉花糖也是分子食物，蔗糖晶體的分子原本有著非常整齊的排列方式，一旦進入棉花糖製作機，機器中心溫度很高的加熱腔釋放出來的熱量會打破晶體的排列，從而使晶體變成糖漿。而加熱腔中有一些比顆粒蔗糖尺寸還小的孔，當糖在加熱腔中高速旋轉的時候，離心力將糖漿從小孔中噴射到周圍。由於液態物質遇冷凝固的速度和它的表面積有關，表面積越大凝固越快。因此從小孔中噴射出來的糖漿就凝固成糖絲，不會黏連在一起。也就是改變食材分子間的組織結構，再重新組合。

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