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雞不是雞、蛋不是蛋？分子料理打造創新味蕾體驗

於是不過短短二十年時間，分子料理已發展出多樣化的應用技術，包括常見的乳化作用、晶球化作用、發酵作用、空氣泡沫及易溶軟凍等，當年曾讓我驚豔不已的 ...

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