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常見的分子料理
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六种食物揭秘分子料理的技法
这是非常常见的一种分子料理技法,上文提到的“水果鱼子酱”就是用到了正向包裹,才让果汁拥有了鱼子酱的口感,所谓反向包裹,就是把添加了乳酸钙的液体(或 ...
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