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常見的分子料理
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【米其林推薦分子料理】顛覆你對食物的認知
... 常見的手法像是:乳化作用、晶球化反應、液態氮冷卻技術等。被稱為「未來食物」的分子料理,更多人以法國物理化學家同時也是分子料理之父 Hervé This ...
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