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非常溫不可？雞蛋溫度真的會影響甜點製作嗎？ - NOM Magazine

美國知名甜點師兼巧克力達人Alice Medrich 想要挑戰這樣的觀念。 ... 如果乳化不完全或是油水分離，麵糊便會凝結分散，無法再包覆足夠空氣，導致成品 ...

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