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星期六讀書日。油水分離與搶救乳化物 - 松露玫瑰

雖然有時我們會刻意打破乳化狀態，如加熱融化奶油，為了製作澄清奶油。除此之外，大多數的破壞乳化狀態都是災難一場。好比說，加熱過快的巧克力醬，落得 ...

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