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巧克力油水分離
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[技巧篇]調溫巧克力是什麼?原創想象力調溫法,超解惑調溫原理
詳細的焦化溫度我不確定,但超過60度以上就等於殘害巧克力,這點我很肯定). 一但燒焦,可可脂就會從中分離出來,造成油水分離.
確定!
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