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烘焙食品丙級(西點蛋糕項)技術士技能檢定術科測驗參考資料

(二) 試題名稱及編號：巧克力戚風蛋糕捲（077－900302A）. 1. 製作麵糊重1800 公克，巧克力戚風蛋糕捲一盤。 ... 表皮嚴重裂開或脫皮超過20％以上者，以零分計。

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