為什麼這篇巧克力蛋糕捲丙級鄉民發文收入到精華區：因為在巧克力蛋糕捲丙級這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者mainori (mainori)看板baking標題[其他] 丙級西點蛋糕 嘉義市工會考試心得...
巧克力蛋糕捲丙級 在 33_eater?彰化?台中♥️美食 Instagram 的精選貼文
2021-05-30 13:04:04
- 烘焙丙級蛋糕證照班『器材篇』🍳 - #跟著33學烘焙 Ep3 #社團法人彰化縣餐飲協會 協會IG: @cfba.tw - QA:請問上課前要先有蛋糕模具嗎? - 先把所需的模具簡單列出來給大家參考： 1⃣️蒸烤雞蛋牛奶布丁(蒸烤布丁杯) 2⃣️巧克力戚風蛋糕捲(深烤盤） ...
大家好~前陣子剛考完丙級西點蛋糕證照
在板上獲得很多資訊
前幾篇開南大學考照分享下有板友說10月要去嘉義考
就趁中秋連假趕緊來PO文
希望也可以幫助到去嘉義考場考試的板友
嘉義考場相關的位置資訊及考場內的配置圖
考場內的設備 材料等
去年jierujieru板友分享的資訊很清楚
所以我就偷個懶不詳述了 XD
僅就個人心得做個分享
我非本科也沒有接受過專業訓練
開始烘焙之路 是源自於前年嚴重的食安問題
弄得人心惶惶 好像沒有東西可以吃了
姪子愛吃的統X布丁也中獎了不能買
當時好友送了我幾個保羅瓶
索性開始研究焦糖雞蛋布丁的作法
而後開始做餅乾(手打發奶油霜還真有點累)
購入手提攪拌機 開始做戚風蛋糕 派塔等西點
都是從網路 PTT尋找資訊及買書自學
期間考證照的想法不是沒有過
但非從事相關行業沒有必要性 也一直沒動力
後來公司附近的烘焙教室開了一場時間可以配合的假日班
也有朋友的同事上過課的經驗 評價還不錯
想說從來沒有上過烘焙課程 去吸收一些專業知識也是好的
既然上了丙級西點蛋糕的證照班 當然也參加考試來驗收一下成果了
我是上午術科 下午學科
雖然上午術科要很早報到(07:00-07:10)
但我是比較喜歡這種考試分配的
因為我是屬於容易緊張的類型
在還沒考完術科之前都會很緊繃
所以還是早半天考完術科好
嘉義考場的服裝儀容檢查
如之前考生的經驗並不是很嚴格
試務人員在介紹考場設備時
會大略看一下考生的褲子鞋子是否符合規定
襪子跟指甲是完全沒檢查
雖然如此 還是建議考生依考試規定穿著
否則若哪天開始嚴格檢查
嘉義考場附近真的很不熱鬧
距離最近的7-11都要走一段
一早恐怕是沒有地方可以購買替換的
抽中籤王巧克力戚風蛋糕捲+檸檬布丁派的籤組
評委一唸出考題時 幾個考生都發出倒抽口氣的聲音
評委更強調 巧克力戚風蛋糕捲是最多考生陣亡的考題
叮嚀完兩項產品的評分標準 說明考試時間後
開始計算2項產品的配方 算完就可以進考場開始製作
同批考生有人忘了帶計算機 嘉義考場有可以借用
如果有不小心忘記帶計算機的板友
可以跟穿背心的試務人員詢問
除了考試必帶的准考證 身分證 配方表 筆跟計算機外
嘉義考場並沒有提供計時器
建議去嘉義考的板友 一定要帶計時器
因為烤箱的轉盤並不是很精準
而且轉時間後一定要打開計時器開關才會響
考前試務人員有提醒 評委不愛計時器響很久不關
加上計時器一響鄰近考生跟試務人員
都會用關愛眼神盯著發出響聲的烤箱......
都會讓我很緊張趕緊把計時器關掉
這時如果要加烤焙時間 必須再次打開開關 否則是不會響的
之後我都放棄烤箱的計時器
用自己帶去的比較習慣順手
擦手紙我是比較建議帶一包去
因為嘉義考場僅提供2條一般抹布大小的抹布
掛在水龍頭上白色的是擦器具
掛在水槽下黃色的是擦檯面
最後考完要將所有器具及檯面洗乾淨且擦很乾
我個人是覺得不太夠用
事前有先打聽嘉義考場的烤溫
所以烤箱我是設定比原烤溫上下各高20度
但還是烤了比在上課教室及自家練習的時間再多加13分鐘
巧克力戚風蛋糕捲才烤到足以出爐的程度
檸檬布丁派也是上下火加20度 多烤了20分鐘才足夠上色
(家裡烤箱是Dr.goods)
捲蛋糕捲大概是整場考試最刺激的時候
可以說是成敗都在這一刻
我因為緊張加上前一晚沒睡好 吃不下早餐
到了該捲蛋糕捲的時候血糖有點低
加上緊張感覺手都在抖
所以跟試務人員報備一聲之後
到考場外喝了點水
深呼吸幾次緩和一下緊張情緒後才入場捲
捲蛋糕捲的長擀麵棍放在檯面下方
嘉義考場的長擀麵棍是粗的
大約比600ml的寶特瓶飲料略細一點而已
我自己練習都是用細長的擀麵棍
第一次使用這麼粗的擀麵棍 拿起來非常有份量
覺得對於手相對較小的女生來說不是很好操作
收白報紙的時候覺得有點不順
家裡有或借得到這種尺寸的擀麵棍的話
建議就使用這種擀麵棍練習囉~
幸好巧克力戚風蛋糕捲是我練習最多次的項目
擀麵棍的不順手沒有影響太多
考試這次捲的蛋糕捲堪稱是最完美的一次
表皮無一處破裂 蛋糕捲也無一絲空隙
比我之前模擬練習的都還要好
可惜考試不能帶手機 當下真的很想拍照記錄下來
巧克力戚風蛋糕捲成功 心已經定了大半
雖然檸檬布丁派有點小出包 其中一個派皮裂了一小塊
裂的不大遠遠不到10%
但因為裂比較深 有點擔心派餡會溢出
所以煮好餡後先填好別的派皮
等餡較為凝固之後 再填入裂的那塊派
使檸檬布丁餡不至於溢出裂縫
喔 對了 考場入口有張桌子
上面擺了標示各個考生編號的塑膠盆
檸檬布丁派剩餘的麵團要拿到那邊放置
記得先自行秤量確認是否有超過10%喔
烘焙烤溫及時間 配方不同 烤箱不同多少都會有點差異
即便都是嘉義考場的烤箱 也不一定每台都相同
因此現場一定要自己能夠判斷產品是否烤熟
其他人的烤溫時間都只能作為參考用(包括我這篇)
丙級西點蛋糕4小時完成2項成品 時間算是很充裕
按照自己的步調順順的完成
基本上是不會超過時間的
我算是動作比較不快的類型
自己模擬練習時都差不多3小時完成
有時候想搶時間做比較快 可以2小時40分鐘完成
但這樣會弄得自己很緊張
所以考試時決定還是依平常的步調
考試差不多也是3小時左右完成2項成品
中間烤派皮時還一度因為烤太久
洗完器具擦乾淨檯面 寫完製作報告表 捲好蛋糕捲 秤好餡的材料後
派皮還沒上色 一度沒事做
就假借喝水倒垃圾去繞了考場一圈
偷觀察一下其他考生的成品
我送出成品的時候距離考試結束還有55分鐘
超過一半的考生都已經完成交出了
所以不用擔心時間不夠
不要受別人影響 依自己的步調做就好
最後依自己考試的心得及觀察到別的考生的情況
給未來要考試的板友一點小小建議參考
1.題意跟評分基準一定要弄清楚
同場有位考生把奶油霜抹在巧克力捲的表皮上
將表皮捲到裡面去了 雖然捲的形狀很美無空隙
但不符題意 0分計算
2.嘉義考場的水槽是左右兩位考生共用的
注意避免把成品放在靠水槽那側
我在清洗器具時剛好隔壁考生巧克力捲出爐 直接放在水槽旁邊
我清洗的水差點噴到他的巧克力捲
嚇得我趕緊關水 請他移開一點
要是把水噴上去害他黏皮 我就罪過了
3.時間就是金錢 雖然剛剛說考試時間很充裕
但也不要把時間浪費在多餘的動作上
進考場先開烤箱調溫度 但不需急著秤料
觀察一下有甚麼器具可以使用
分配用哪個盆裝那些材料
才不至於用到過小或過大的不好操作
我對面的考生拿了太小的盆子用巧克力麵糊
最後攪拌好巧克力麵糊時已經滿了
根本沒有空間再挖1/3蛋白霜進去拌
所以緊急洗了大盆把巧克力麵糊倒過去
弄得有點手忙腳亂
4.隨時注意烤箱狀況
不僅是要觀察成品的烤焙狀況
也注意一下即將出爐的剩餘時間
清出足夠的檯面讓成品出爐
因為我做的比較慢
所以有看到鄰近考生在巧克力蛋糕捲要出爐時
檯面正中間還是弄到一半的派皮
聽到計時器響了急急忙忙把派皮挪到旁邊
又擦檯面又洗手又拿置涼架
急急忙忙把巧克力蛋糕捲出爐 整個很慌亂緊張
所以我在判斷巧克力捲烤得差不多
再1-2分鐘就可以出爐的時候
就停下尚未完成的派皮整形先整理檯面
騰出烤盤出爐及置涼架的位置 才不至於手忙腳亂
(做的慢一點的一項好處 就是可以偷觀察別人的狀況XD)
5.如果真的有失誤 冷靜下來想辦法補救
必須說嘉義考場的試務老師人真的很好
佛心來的大約就是如此了XD
屬於是補救得來的失誤都會讓考生補
只要犯的不是必須砍掉重練的失誤都還有得救
(像是前述的蛋糕捲捲錯面就真的只能下次再來了)
下午2點多考場會將術科考試結果貼在門口的佈告欄上
13位考生10位通過
未通過的那3位 1位應該是蛋糕捲錯面的
另外2位猜測是我偷看到的2個巧克力蛋糕捲大脫皮的考生
可以說是都敗在巧克力戚風蛋糕捲上
真的不愧是陣亡率最高的一項產品
學科考試就沒有什麼撇步了
至少看完一遍參考書的所有考題
再搭配做幾次模擬測驗(網頁線上及app都可以做)
模擬測驗都有80以上的話基本上就穩了
學科是線上測驗 送出後成績立即就看得到
晚一點試務人員會出來
術科學科都通過的考生去繳160元
確認相關資料都正確後
再等一會兒就可以領證囉~~
這篇打得比預期長很多
感謝耐心看完的板友
也希望對要考丙級西點蛋糕的板友有幫助
謝謝考試路上幫助過我的所有人 ^^
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推 dream070912: 我也是在嘉義工會考的，我是抽到海綿和布丁派，那邊 09/17 14:56
→ dream070912: 的評委都很好，不要有太大的失誤都會過，我考的時候 09/17 14:57
→ dream070912: 只有2人沒過，一個是海綿蛋糕太矮只有烤模一半，一 09/17 14:57
→ dream070912: 個是布丁派烤裂開，她把派丟到垃圾桶，被評委看到叫 09/17 14:57
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→ dream070912: 獎我派做的很漂亮，超開心的 09/17 14:57
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