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[爆卦]巧克力戚風蛋糕捲失敗是什麼？優點缺點精華區懶人包

雖然這篇巧克力戚風蛋糕捲失敗鄉民發文沒有被收入到精華區：在巧克力戚風蛋糕捲失敗這個話題中，我們另外找到其它相關的精選爆讚文章

在 巧克力戚風蛋糕捲失敗產品中有22篇Facebook貼文，粉絲數超過8,564的網紅食物鏈，也在其Facebook貼文中提到， 在村裡的po文做個對 #基礎模具的總整理. 覺得也可以這邊po 一下. 不知道在國外的胎胎們有沒有同感或是覺得還有不足的地方... #我覺得在德國胎胎界打混需要的基礎模具 這裡面大概就是鋁模比較難買. 其他這裡一定可以買到. 因為鋁模是我們台灣最喜歡的戚風蛋糕比較需要的模具. ( 為什麼? 可以...

　同時也有18部Youtube影片，追蹤數超過3萬的網紅小資懶人美食Vegan & Vegetarian，也在其Youtube影片中提到，材料： 中筋麵粉200g All purpose flour/中力粉 砂糖10~15g Sugar/砂糖 鹽2g Salt/塩 乾酵母粉3~4g Dry yeast/ドライイースト 蔬菜油10g Vegetable oil/サラダ油 水150g Water * 水 葡萄乾30~40g(隨...

「巧克力戚風蛋糕捲失敗」的推薦目錄

巧克力戚風蛋糕捲失敗 在 33_eater?彰化?台中♥️美食 Instagram 的精選貼文

2021-05-30 13:04:04

- 烘焙丙級蛋糕證照班『器材篇』🍳 - #跟著33學烘焙 Ep3 #社團法人彰化縣餐飲協會 協會IG: @cfba.tw - QA:請問上課前要先有蛋糕模具嗎? - 先把所需的模具簡單列出來給大家參考： 1⃣️蒸烤雞蛋牛奶布丁(蒸烤布丁杯) 2⃣️巧克力戚風蛋糕捲(深烤盤） ...

巧克力戚風蛋糕捲失敗 在 喬尹Yin-我可以吃一口你的食物嗎？ Instagram 的最佳解答

2020-05-09 07:02:39

🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄 🍓香蕉巧克力醬-少糖戚風蛋糕 🥛鮮奶油戚風蛋糕 .. 叮叮噹～叮叮噹～ 先來提前準備聖誕節甜點～（好像太早了齁🤣） 很喜歡戚風蛋糕～ 蛋糕體比全蛋打發的海綿蛋糕更細緻柔軟～ 不過戚風蛋糕除了要注意蛋白打發外，另一個是溫度！！！ 很久以前用普通烤箱烤～都有成功～ 但這次用水波爐烤，...

  • 食物鏈

    巧克力戚風蛋糕捲失敗 在 食物鏈 Facebook 的精選貼文

    2021-02-22 16:18:32
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    在村裡的po文做個對 #基礎模具的總整理.
    覺得也可以這邊po 一下. 不知道在國外的胎胎們有沒有同感或是覺得還有不足的地方...
    #我覺得在德國胎胎界打混需要的基礎模具
    這裡面大概就是鋁模比較難買. 其他這裡一定可以買到. 因為鋁模是我們台灣最喜歡的戚風蛋糕比較需要的模具. ( 為什麼? 可以看這個. 雖然有人說不用鋁模也可以. 裡面也有那個矽膠模的範例. 通常都會需要倒扣. 只要你能想辦法通過倒扣放涼的模具基本上都沒問題. 其實用一般的18公分不鏽鋼鍋也可以. 只是一定要等非常涼. 通常冰一晚會很容易脫模. 這也是為什麼會建議用活底的鋁模:
    http://foodchainunme.blogspot.com/2015/07/blog-post.html
    就算你的戚風都可以倒扣不是用鋁模. 但不同的模具密度會不一樣. 端看你想要的結果. 當然, 食譜也有差! 以台灣食譜的低甜度高蛋白少麵粉的操作上會比較需要活底鋁模. 也因為這種蛋糕特別. 身為台灣人不得不做一點介紹我們喜歡的蛋糕. 所以我才會覺得它對我來說是需要的.
    雖說德國人很多都覺得戚風蛋糕沒味道. 但是這是一個可以調整的蛋糕. 也就是說我通常會做燙麵巧克力口味. 或是把它切半夾水果澆糖漿加打發鮮奶油. 我覺得用中空模具會比較能夠得到一個密緻度平均的蛋糕體. 因為加熱的關係. 這裡沒有辦法像台灣的烤箱可以調整上下烤溫. 所以烤到最後中間會最慢熟. 也因此中間比較難能有皇冠形狀. ( 也不是不行. 就是要練習 當然食譜也有差. http://foodchainunme.blogspot.com/....../dark-brown...... )
    覺得最美最好清洗的中空戚風蛋糕模是淺井商店的模. 台灣的三能也有高模. 但是因為設計問題. 會有一些夾層很難洗. 這是我之前介紹的淺井商店模洗模具的影片. https://www.facebook.com/foodch....../videos/534637003395219
    我有4個17公分的( 應該也是當初想賣XD 我也真的讓我兒子帶過四個去學校賣籌班費）困難度比較高比較難烤的是14公分的淺井模. 我有一個. 是想要少少量烤的時候玩的.
    當我來這裡以後發現這裡的烤蛋糕習慣是平盤蛋糕及圓模蛋糕. 很多食譜都是用這兩個基礎模具做出來的量. 平盤蛋糕有半盤也有整盤. 通常整盤就是烤箱附的盤子. 所以你如果想要做一個簡單的蛋糕帶出門請人吃. 最常見的就是26公分圓型模具. 當然還有磅蛋糕. 你需要的是長型的模具( 右上) 那也是基礎. 很多人還會用它烤麵包跟做肉泥. 杯子蛋糕是最常見的蛋糕也是必備.
    再來要介紹的是中間那個白白的模. 它是水果蛋糕模. 這個我在我的粉絲頁有寫文介紹 https://www.facebook.com/foodchainmenu/posts/504502403075346
    夏天真的很常用到. 每次有蛋糕聚餐就一定會有一盤這種水果蛋糕. 這是德國人喜歡且常做的蛋糕類型. 因為它很清爽. 也可以利用水果做出不同的樣子.我不只一個. 有大有小. 但覺得這個最美( Nordic Ware)
    再來就是假掰的咕咕霍夫模. 我是NW 模具fan. 但用久了以後發現這些模具裡有些自己本身設計上的問題.除了對於蛋糕糊的要求以外( 大部分的咕咕霍夫模其實可以拿來烤輕乳酪蛋糕但是有些下窄上寬的咕咕霍夫就不太適合)... 例如. 這個Nordic ware 的模是真的很好看. 不過因為細節很多. 所以很容易會有孔洞出現. 而且沒有仔細預先刷油灑粉就會容易脫模失敗! 不是不建議. 但是當你如果要另外裝飾就會看不到細節. 基本上NW其他的咕咕霍夫模都比它還要有多一點的使用頻率. 老實說, 我覺得不想動腦的時候烤這種蛋糕還蠻不錯的還會有一種很厲害的感覺.
    再來就是蛋糕捲. 那個我就不拍了. 我的蛋糕捲食譜裡有一些對於蛋糕平盤的測試. 用過一些平盤. 還是最後大老遠從台灣扛來
    http://foodchainunme.blogspot.com/....../oil-and-flour......
    這些蛋糕最好做變化的其實是杯子蛋糕跟6~8吋圓模活底蛋糕. 因為它們都可以從裸蛋糕( 磅蛋糕體, 海綿蛋糕體或是戚風蛋糕體) 延伸出千變萬化的裝飾. 這是我隨便亂買很多模具的一些經驗談( 你看到的這些模具我都不只一個😅 ). 歡迎大家一起來討論!

  • 食物鏈

    巧克力戚風蛋糕捲失敗 在 食物鏈 Facebook 的最讚貼文

    2020-10-04 17:03:35
    有 93 人按讚

    #鳳梨酸奶油平盤蛋糕Anana_Schmandkuchen_blechkuchen
    #保存平盤蛋糕的方式
    #德國的酸奶油Schmand
    #發文 http://foodchainunme.blogspot.com/2020/10/anana-schmandkuchen-blechkuchen-schmand.html
    全文轉貼
    這篇文跟台灣居住的人恐怕比較無法連結. 因為食材的關係. 這是一個在德國有當地食材狀況下20分鐘就可以準備好入爐的東西.
    我的部落格有一個分類細項是平盤蛋糕. 這是德國人非常常做的一種類型的蛋糕. 因為它的取用很方便. 一次做就是一大盤!

    先談談Schmand. Schmand 是酸奶油的一種. 一般德國賣的涼拌的酸奶油通常都是10%脂肪. Schmand 比較常用在甜點或類似pizza 上取代常常蓋上的那層番茄泥. 但當然, 如果你想用在一般酸奶油的食譜上也不是不可以. 會更" 香濃". 酸奶油的酸通常都是一些乳酸菌種發酵完成的. Schmand 也是. 但最大不同是脂肪含量. 通常都是18~25% 另外. 德國市面上賣的Schmand 在德國的法規中是允許添加增稠劑的. 也就是說如果你要使用酸奶油. 可能在增稠劑上要做一點調整. 也就是食譜中布丁粉或是澱粉量增加.

    因為Schmand 的脂肪含量比較高. 所以常常會搭配德語區的另一種常見食材乳渣Quark 這兩個乳製品在一起可以做鹹點也可以做甜點. 是蠻常見到的組合. 因為Quark 通常只有0.2%脂肪含量. 單吃還蠻澀的.

    今天的這個蛋糕是我第一次做. 但是大家都很喜歡. 所以我想把它紀錄下來. 以後照著做就好. 不過, 以這種基礎食譜來做食物有個好處就是水果可以換. 不過你要切得比我這個鳳梨絲還要小一點. 櫻桃, 水蜜桃罐頭等應該都可以替代. 如果想要均勻地都有果肉就得這麼做. 當然也有人是先平鋪好布丁粉混勻的酸奶油糊.再一顆一顆排入果粒. 只是那樣的作法應該要增加布丁粉的量. 因為切開會有困難!

    這個食譜不是我發明的.

    是我從Chefkoch.de 網站上的食譜 Schmandkuchen https://www.chefkoch.de/rezepte/1221771227536554/Schmandkuchen.html 改編過來的. 在所有的這些分層的平盤或是圓形蛋糕裡. 最要留心的是整個蛋糕的甜味. 今天的底是一個基礎. 它不會過甜.

    在這個食譜網站上. 一個食譜會有271個人去打星星還能有4.79的高分其實不是很常見的. 所以我沒有修改甚麼就是將食譜中的橘子罐頭改換鳳梨罐頭.... 橘子罐頭與酸奶油蛋糕的組合實在蠻常見的. 以這個食譜來說, 使用的橘子罐頭肉算起來是525 g ( 不使用湯汁) 所以我拿了鳳梨罐頭肉取代. 我的鳳梨的重量寫著490 g 果肉. 但實際上會重一點點. 除非你去壓擠掉鳳梨肉裡的糖水.

    一般來說. 這樣的26公分圓模食材可以放在德國烤箱常附的平盤. 但我混完後發現量比以前的感覺少. 因為它還要把底部的麵團食材灑一些在Schmand 上.

    所以我使用了我之前燙麵戚風蛋糕卷食譜 巧克力瑞士捲做法 從深烤盤紙如何裁剪到瑞士蛋白奶油霜製作 如何捲製不藏私介紹 不裂方法大公開 這個 34x25x3的烤盤.
    http://foodchainunme.blogspot.com/2016/09/oil-and-flour-roux-method-swiss-roll.html
    德國有很多可以調整大小的烤盤都是為了將圓模的食譜改成平盤的做法有興趣可以上網搜搜看. 當你對於這些食材的量熟練時應該就會知道我為什麼會覺得應該要換盤.

    這個蛋糕的食譜是如此的

    鋪底部及撒上層的甜麵糰:
    125 g 室溫奶油
    1個蛋( L)
    1包香草糖
    150 g 白糖
    350 g 中筋粉( Weizenmehl405 或550 或 Dinkelmehl 630)
    2 小匙泡打粉

    Schmand混合液:
    830 g Schmand
    500 g 鳳梨罐頭肉
    2包 香草糖
    1 包 香草口味布丁粉
    83 g 糖

    你可以看到我的Schmand 混合液有多了30 g 那是因為我買到的是一大罐的Schmand. 通常一般Schmand 都是一杯200 g 裝.

    #在甜味的控制上你可以做這樣的調整. 你的糖量要能是Schmand 的10% . 這是微微甜的感覺.
    鳳梨本身是甜酸都正常的. 所以考慮到的是加入的沒有甜味的Schmand. 香草布丁粉沒有糖. 但是香草糖裡面有糖. 所以不用去顧慮. 但是還得顧慮的是如果你加入太多的Schmand 它是無法凝結的. 所以香草布丁粉就得增加. 我自己認為在這個地方多了食譜中30 g 的Schmand 是還可以凝結成塊的. 蛋糕失敗最常見的就是無法凝結. 所以這一點一定要考量.

    #香草布丁粉的作用是凝結. 以前的人會用蛋黃. 但更多的是加入澱粉.
    好奇的可以看我這篇文
    玩麵粉: 從德式草莓布丁蛋糕 芒果水果.食譜 談卡士達醬製作做法及替代用粉, 在來米粉, 糯米粉. 加熱全蛋打發煉乳.鏡面果膠使用
    http://foodchainunme.blogspot.com/2016/05/gluten-free-strawberry-fruit-mango.html

    德國這裡的香草布丁粉真的很多品牌可以選擇. 這是我這次使用的. 這個超市Kaufland牌子的" 假香草假鮮奶油味" 真的比較多. 這是某次我婆婆用的時候我偷學的....

    做法很簡單. ( 這個我就沒有仔細看原文敘述了. 因為混這些東西很常做而且有泡打粉根本不用怕)
    麵團的做法
    將奶油加糖及香草糖打成羽毛狀感覺後加入一顆室溫蛋 攪拌均勻後加入混勻泡打粉的麵粉. 整個過程很快都可以用手持電動攪拌器解決.

    Schmand餡料
    先將鳳梨切細再將除了鳳梨以外的食材放盆攪拌均勻

    最後放入鳳梨就可以舖勻了. 那個底可以用擀麵棍或是馬克杯壓勻. 有加泡打粉不用怕變硬塊

    關於抹均勻. 可以用大湯匙背. 不要有太大的高低起伏就可以. 因為我們會灑麵團屑. 而且烤的時候有熱度會自己變平整.

    通常平盤都比圓模薄. 所以烤的時間大約是圓模的2/3~3/4 時間. 溫度上可以先調高再降溫.
    我的烤時為 45 分鐘. 180 度20分鐘. 掉頭轉向170度25分鐘

    這種加布丁粉的蛋糕最難熬的其實是等待切片.... 因為要凝固需要很久. 那個圓模需要2小時. 我這是大概烤完40分鐘後切的樣子.因為下午茶時間到了!!!
    昨天晚上大家吃完晚餐的甜點就是它.

    不過, 真的很大一盤. 所以這是我婆婆教我的保存方式.
    也是我們常收到她平盤蛋糕的方式

    分成幾大塊. 用鋁箔紙包起來. 放入保鮮盒中冰冷凍. 這樣的做法就不會跟冷凍庫裡的其他食物混合味道. 要吃的時候拿出來退冰就可以吃. 因為是類似布丁類的餡. 不需要加熱. 一兩天內會吃的就放冷藏.

    這個食譜的甜度非常剛好. 如果想擠上鮮奶油在上也可以. 第一天吃會酸一點點. 但第二天吃則是有鳳梨香氣酸味卻降低的口感. 我兒子比讚的平盤蛋糕.當然要好好收藏起來!

  • 四十.實驗室

    巧克力戚風蛋糕捲失敗 在 四十.實驗室 Facebook 的最讚貼文

    2020-05-05 10:14:54
    有 12 人按讚

    好長好長的暑假，第五十二天之巧克力蛋糕

    我家小小小妞想要有個優雅的下午茶，就一起來做她們最愛的巧克力戚風蛋糕，媽媽想試芝麻蛋糕捲。巧克力戚風蛋糕做了好多次，終於知道為何每次都沒有巧克力味，原來之前巧克力粉份量只放了1/3，恍然大悟之後覺得成功在望。只能說今天不是甜點日，因為太慢讓烤箱預熱，等待的時間小妞們攪拌沒有停手，不知道是不是過度攪拌所以消泡的厲害，戚風都沒有澎到適當的高度，然後曾經成功過蛋糕捲又失敗，裂痕累累，鮮奶油份量太少，不能好好裝飾蛋糕。但這些大人眼中的瑕疵，完全不影響孩子的玩興，青春正好組塗奶油好開心，裝飾花變成毛毛蟲也不以為意，賣相不好的蛋糕在小小小妞的眼裡，依舊有好好下午茶的心情。穿美美，享受生活，是活在當下的極致表現。

    蛋糕的科學實驗，革命尚未成功，不知道要吃下幾個失敗蛋糕，肚皮要胖幾寸，才能見到成功的曙光，讓我們繼續看下去吧！

    對了！May the 4th be with you.今晚一起來看星際大戰吧！

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