為什麼這篇蛋糕捲底部黏紙鄉民發文收入到精華區：因為在蛋糕捲底部黏紙這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者bluewild (bluewild)看板baking標題[問題] 蛋糕捲底紙跟放涼時間？時間S...
蛋糕捲底部黏紙 在 貝果嚼勁分級記錄簿? Instagram 的最佳貼文
2021-08-18 15:12:31
跟上篇一樣也是2月期間吃到的讚店✨ -我的第一篇作夥- @primary.together #微波貝果 #濕蒸貝果 (紙包裝+凍太久=必須濕蒸+趁熱吃) 外型小巧蓬軟但紮實的沈甸甸！ 麵體緊實度8分 手牙易撕 咬感軟實微黏微Q😍濕度中高👍🏻 我哥說好像在吃麻糬(誇張) 🦷嚼勁分級2-3度的#...
蛋糕盤28*28
燙麵法
蛋4，油40，水100，糖60，粉80
Dr.good，150度烤25分
一出爐離開烤盤，拆4邊，墊烤架用電風吹20分，拆底紙
烤面手摸起來都是乾的，白報紙，烘培紙，不沾油布上去都黏住破皮
底面用白報紙或烘焙紙，會皺折
想問
烤面破皮部分，是放涼20分太久了嗎？還是不該用電風扇狂吹？
要用什麼紙才不會底部皺折？
用過170～180去烤，後方隆起很大，調低溫度又慢慢消回去。
用150去烤就都平平的長大。
求解
謝謝
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推 Darius: 烤紙全拆蓋回。 10/23 09:24
→ neveneve: 表面還烤不夠乾，上火加一點 10/23 11:28
推 pan19920410: 先用上火180度 下火150度烤約20分鐘 上火降到160 再 10/23 12:33
→ pan19920410: 烤約10分鍾 會比較乾不黏皮 10/23 12:33
→ bluewild: 好的，謝謝 10/23 14:13
推 vernaspirit: 我也是永遠底部皺褶!!完全找不到原因 10/23 17:06
→ Junchoon: 上火太低了 10/23 20:50
→ Junchoon: 底部紙受潮就會皺，正常的 10/23 20:50
→ Junchoon: 把紙摺的比烤模稍微小一點，留一點空間讓紙吸水膨脹 10/23 20:51
→ Junchoon: 可以減少皺褶 10/23 20:51
→ Inory0216: 烤盤我們都會先噴油再墊烘焙紙，出爐先放5分鐘，之後 10/25 10:12
→ Inory0216: 直接倒蓋在撲有另一張紙的烤架，拆紙，放涼 10/25 10:12
→ Inory0216: 黏皮的問題先調高上火，出爐後不要吹電風，會讓蛋糕體 10/25 10:12
→ Inory0216: 太乾 10/25 10:12
→ jeffangels: 要用烘培用的羊皮紙(油紙) 10/26 00:26
→ bluewild: 好的，謝謝指教 10/28 06:49