為什麼這篇蛋糕底部沈澱鄉民發文收入到精華區：因為在蛋糕底部沈澱這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者jaredison (大頭西瓜)看板baking標題[問題] 求救高手指點蜂蜜蛋糕時間Sun F...
蛋糕底部沈澱 在 兩個豬女孩旅遊食記?手作料理 台北 台中 台南美食? Instagram 的最佳貼文
2021-09-10 22:04:16
來收藏巧克力戚風蛋糕食譜↗️ 今天挑戰用燕麥奶做蛋糕🤣 意外的很好吃欸！也很成功欸！！ — 本次的食譜主角： 🔸沒有牛燕麥奶 300ml， 共有三種口味（經典原味/膳食纖維配方/植物蛋白配方） 之前就有看到超多人很推他們家的燕麥奶！ 經典原味的成分超天然只有燕麥、水、一點海鹽 我喝完覺得超可以！很濃...
繼乳酪蛋糕的狂失敗->成功後
小弟最近生活重心轉移到…蜂蜜蛋糕!!
原因有
1 自製紙箱烤蛋糕盒…不做白不做咩
2 家中有瓶(號稱山上人家)送的野生蜂蜜 不做掉不行…
(ps:蜂蜜的顏色近黑色…非市面常見琥珀色…)
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實驗1
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用妃娟的無sp蜂蜜蛋糕法 盒子內層有擺鋁鉑紙
結果: 蛋糕體鬆軟溼黏(像鬆糕)
蛋糕體顏色偏深(市售較白)
組織不夠綿密…(猜測是沒添加sp的原因)
但我想做出跟市售一樣 白綿綿又泡泡的蜂蜜蛋糕! (失敗)
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實驗2
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用妃娟加sp蜂蜜蛋糕配方 盒內沒擺鋁鉑紙 (家中剛好沒了)
結果: 跟上次完全一樣!!
還外加下面沉底…像粿的東西…(厚度約1cm)
加了sp還是一樣失敗…失敗…why???
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實驗3
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在周老師的網站做充實的功課後
照樣用妃娟的sp配方 盒內一樣沒鋁鉑紙 (同一天做2次!)
改進的地方包含
1 打完麵糊量比重 是0.5…用碗裝是水的一半重量!
2 最終拌完有再倒至另一缸中檢查，確保底部有攪拌均勻(避免沉底)
結果: 還是一樣…顏色深…組織不細緻…仍然有沉底!
謎之音檢討:
1 蛋糕體顏色深是因為我用的蜂蜜本身就黑的原因嗎?? 烤出來顏色像黑糖發糕(褐色)
2 底部沉澱的原因是因為沒用鋁鉑嗎? 底部沒有導熱的界質所以底部沒加到熱?
3 組織不如市售綿密是因為sp的量比較少? 還是最後80度c(液態+油脂)加入消泡嗎?
但實驗3我加入的速度超級慢 一次大約只加10cc吧…分很多次下…應該不至於才對?
ps: 全程是以手提攪拌機攪打，配方的量有依建議減少…避免失敗
但還是失敗…口感溼黏不綿密…顏色太深
失落感好大…
希望成功做過的板大們能替小弟指點迷津~~~~~~~~謝謝觀看~~~~~~~~
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耶…後來就成功了…
自我檢討果然有用
附圖在此 http://ppt.cc/!,pC
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◆ From: 61.60.15.250
→ Junchoon:底部沈澱應該是消泡＋沒有拌勻的關係... 02/13 21:39
→ Junchoon:80度溫度太高都被燙熟了吧，要降溫再加入啊 02/13 21:40
推 cookchef:話說我沒成功過 但是求教老師的結果是"烤時用棒子進去攪" 02/13 22:49
→ kijio39:棒子去攪是為了把大氣砲打破，組織才會緊密均勻。 02/15 14:11
※ 編輯: jaredison 來自: 114.38.161.28 (02/19 17:41)