麵包店裡最受歡迎的肉鬆蛋糕捲。
做法：https://maruko.tw/2020-10-15.html

用市售的鬆餅粉加牛奶和雞蛋就能製作蛋糕捲的麵糊，放入鬆餅機配件中搭配的多功能烤盤就能做蛋糕捲，放上起司、海苔、肉鬆、美乃滋，就完成囉，捲的時候記得要把寬的二邊，邊邊切掉，捲的時候會更漂亮，這樣的做法也可以運用在甜的蛋糕捲上，一起來看看吧！
小V鬆餅機資訊： # 優惠組合 https://reurl.cc/2gXQ9r

#長頸鹿蛋糕捲🦒

早安🌤長頸鹿紋蛋糕捲做法整理好啦～

多了叢林風長頸鹿紋，視覺感好有趣！
這次多捲了香蕉🍌，和可可蛋糕體的滋味很搭，
口感也更豐富😋

同樣的原理也可以改成畫豹紋或斑馬紋，叢林風動物派對一起捲起來🦒🦓🐆

🦒材料：(烤盤35×25公分）
《蛋黃糊》：蛋黃4個、低筋麵粉90g、玄米油
45g、上白糖15g、牛奶80g、無糖
可可粉15g
《蛋白糊》：蛋白1個、低筋麵粉5g、上白糖
10g、蛋黃糊2匙
《蛋白霜》：蛋白3個、檸檬汁5g、上白糖30g

《包餡》: 動物性鮮奶油120g、上白糖10g、香
草精3g、香蕉一根(如果不加香蕉做
純生乳捲，鮮奶油可增加至180g、上
白糖16g)

🌳烤溫：預熱好180°烤15分鐘，悶3分鐘再打開

tips：
🦒使用冷藏的雞蛋，分蛋時蛋白不可沾到蛋黃，
裝蛋白的鋼盆必須乾燥無水無油
🌳打發蛋白霜用高速，打到濕性發泡就好（蛋白
蛋白霜拉起時尾端是彎曲狀態）
🦒蛋糕體放涼後(摸起來沒有溫熱感)再抹鮮奶油
捲起，至少冷藏2小時候再切片
🌳一般做烘焙的植物油我選擇使用玄米油，耐高
溫、沒有特殊氣味、又含有豐富營養素。
高溫油炸、氣炸、熱炒料理都適用！
#日本三和玄米油明天開團喔🌾家庭必備健康
料理油，一起來補貨～
https://gbf.tw/au54s

#蛋糕捲 #玄米油

#嗨啾玫瑰🌹

多可愛的玫瑰花，我就這樣深深愛上她🎶🎵

其實嗨啾玫瑰2、3年前就分享過圖片做法，今天應觀眾要求拍成影片版~
長頸鹿蛋糕捲做法比較長，等我哦😘

用 #嗨啾 來做玫瑰真的簡單又很有精緻感，而且比翻糖方便快速很多，非常適合用在小範圍裝飾蛋糕甜點，趕快學起來啦🌹

刀子我使用 Arnest Taiwan 三德刀，它真的非常適合用來切薄片，下次開團時記得要＋啦🤗

材料：

(A) 蛋黄糊 (以克計)
鮮奶
50
米糠油
50
低筋麵粉
65
蛋黃(約5XL) 90

(B) 蛋白霜
蛋白 (5XL) 180
上白糖
75

(C) 抹茶麵糊 (旋風紋)
日本抹茶 (丸久小山園~青嵐) 8
熱水 30

(D) 內餡【牛油忌廉餡】
淡牛油
50
上白糖
30
淡忌廉
50
隨意：甜紅豆蓉
60

【必需工具】
烤盤28*28cm
1個
高溫布
1張
膠刮板
1片

【蛋糕捲做法】
1.預備工作：高溫布鋪入烤盤中(不建議使用牛油紙)；分隔蛋黃蛋白，蛋白先放雪櫃冷藏
備用；低筋麵粉過篩。
2.先做【蛋黄糊】
使用燙麵法：米糠油+鮮奶倒入耐熱容器，隔水加熱3~4分鐘，油奶溫約70度，便移開
熱水，倒入麵粉用打蛋器快速攪拌至順滑稠糊。
3.然後倒入全部蛋黃，快速攪勻備用。
4.預熱焗爐170度，中層放網架。
※如底火過猛的焗爐，需另備大烤盤+矽膠墊，跟蛋糕糊同步入爐
5.【抹茶麵糊】小碗放入抹茶，取(蛋白霜內)1湯匙上白糖加入，拌勻後再倒入熱水30克，攪拌至無粒糊狀待用。
6.【蛋白霜】用電動打蛋器將蛋白打出大氣泡後，分3次加入砂糖續打發至6-7成，蛋白
略微垂下，有一個彎彎小弧度即可。
※蛋糕捲的蛋白切忌打得太乾太硬，因為烘焙過程會膨脹過度，導致裂面。
7.取1/3蛋白霜拌入蛋黃糊快速拌勻，繼續拌入1/3蛋白霜輕力拌勻後，將蛋黃糊倒入剩
餘的蛋白霜中，輕力翻拌均勻便可。
8.取另一個容器，倒出150克原味蛋糕糊，餘下的全部倒入烤盤中，用刮板抹平。
9.150克的蛋糕糊混入抹茶麵糊，翻拌均匀，便裝入唧花袋。
10.接着在原味的表面，平均唧上抹茶糊，再在表面輕力抹平。
11.其中一手戴上手套，用食指垂直插入蛋糕糊內，必需插到烤盤底，由烤盤邊緣一端開
始畫S形，一次畫到對邊，盡量不要斷。
※要花紋明顯，必須用手指或粗如手指的工具來畫
12.然後轉90度角，與剛才的紋理成垂直方向，再畫一次由一邊畫向另一邊。
13.完成畫線後，用刮板輕力抹平表面即可入爐。
14.放入焗爐的中層，上下火170度~10分，改160度~5/8分，烤好後立即取出。
※溫度與時間需根據自家焗爐特性作調整
15.先在蛋糕表面鋪上白報紙，用手輕抹表皮以便黏着，再倒轉蛋糕片，然後撕掉高溫布，用乾淨一面覆蓋蛋糕，以防水分流失，減低捲蛋糕時造成裂紋。
16.蛋糕片放晾過程，便開始製作【內餡】
17.放晾至稍有點餘溫便可以捲。首先將蛋糕片反過來，直接撕去白報紙，蛋糕皮同時也
會被撕去，再換上一張新紙，然後把蛋糕片反過來，跟着拿走高溫布，檢查一下紋理，
起捲的邊必須與最後的畫紋成平衡方向，不要捲錯！否則旋風紋便不會出現。
18.把蛋糕起捲的邊緣和對邊切去，抺上薄薄一層牛油忌廉，起捲的位置抺厚一些，並放
上紅豆蓉即可捲起，拉緊白報紙並捲好定型。
19.蛋糕捲好放雪櫃冷藏數小時即可食用。

【內餡做法】

1.甜紅豆蓉分半，各用保鮮紙包成鉛筆的粗度，放冰箱雪硬使用。
2.牛油加入白糖打勻打軟，分次加入室溫淡忌廉續打，至完全混合、泛白柔軟便可使用。

【小貼士】

1.內餡的牛油忌廉：忌廉含水量高，要混合牛油不容易，必須要室溫放暖或微暖後，才能
跟牛油融合。
2.蛋糕捲烘焙過程出現裂紋，比較大的可能

✽焗爐底火過猛，可另加烤盤阻隔底火

✽蛋白打過頭，所以切忌把蛋白打得太乾太硬
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／本集料理TIP／
1. 獨門蛋白打發不消泡密技
2. 檸檬奶油慕斯餡製作方式


／蛋糕體／
材料
35x25x3cm 蛋糕烤盤
【材料A】
常溫蛋白………60g
沙拉油………60g
鮮乳………70g
檸檬汁………3/4顆的量
檸檬皮………3/4顆的量
市售檸檬餡………56g
【材料B】
低筋麵粉………112g
泡打粉………2g
香草精………2g
【材料C】
冰蛋白………210g
細砂糖………126g
塔塔粉………2g

完整食譜：http://bit.ly/2KBTSuu

#天使蛋糕 #許正忠 #蛋糕捲

「草莓巧克力蛋糕捲」草莓季精選，手作甜點~作法大公開！| 俏媽咪潔思米
趁著今年的草莓季延燒~趕快來做個草莓巧克力蛋糕捲~
有誰能抵擋的了草莓的誘惑嗎？
[圖文食譜] http://yummymum.tw/2017-02-23-1081/

✐.ɴɪᴄᴇ ᴅᴀʏ 〰︎💌・🌷・🍒・
大家好，我是潔思米，擁有三個寶貝的全職媽咪，喜歡料理、烘焙。
每週我會和大家分享一些簡單的甜點烘焙和料理做法。
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