#美食加選物 #SEASON甜點新品

時序進入春天，明媚陽光不時露臉，胃口也變得開朗。

春天的心情，應該是想吃一些輕盈靈巧的甜食吧！

這次要推薦給大家我們的好朋友 #SEASON Cuisine Pâtissiartism 的新作品！

清楚感受到Season 洪守成師傅創作的雄心壯志啊！這次推出的三款新品：「我不是肉桂捲」、「金磚可麗露」、「歐貝拉bonbon」，每一樣都是法式甜點的重新詮釋，在傳統的基礎上，注入Season師傅的思想與靈魂，有風格、有技巧、有幽默感，創作能量滿滿滿！

#我不是肉桂捲

肉桂捲狂潮席捲的此刻，SEASON也推出了自己的 #肉桂捲！

嚐到肉桂深邃暖辛的氣息之餘，咦，更迷人的是甜中帶苦的焦糖醬，黏稠、濃醇、焦香，還有星星點點的鹹味，原來是黑橄欖。Season師傅愛用黑橄欖的鹹味來點綴甜點，味道更立體，層次更豐富。

與其說是肉桂捲，不如說是焦糖捲，不刻意強調肉桂的存在感，而以焦糖醬、黑橄欖堆疊起風味的多角度，這樣的「創作」，的確很有Season師傅的個人風格！

#金磚可麗露

追求焦脆最大面積的新式可麗露！

可麗露的魅力就在於外層滿滿焦糖香的脆殼，以及內裡軟Q濕潤的糕體，咬下時的對比質感，以及咀嚼透出的蘭姆酒和香草莢香甜氣息。該怎麼極大化這件事？

Season師傅的創作魂又發作：把可麗露做成金磚吧！只是改換形狀，就讓可麗露的脆殼面積大幅增加了，長條狀也更易咬，內裡仍濕潤不乾、富含蘭姆酒與香草莢的芬芳，則是製作的功力。

#歐貝拉Bonbon

顧名思義是結合法式甜點的經典蛋糕 #歐貝拉 與 #巧克力bonbon（夾心巧克力），乍看搞不懂，拿在手裡嚐在嘴裡，才恍然大悟！其實就是把歐貝拉變得輕巧易食，不再是隆重的一塊蛋糕，而是扁薄嬌小、有如零嘴一樣的點心，披覆上巧克力，是不是就很像夾心巧克力呢！歐貝拉蛋糕變得輕鬆好吃，做成禮盒也很體面，吃的時候，輕巧地拿出一條，細細品味，#就像在吃精緻高雅的巧克力。

其中蘊含更多創作理念。

歐貝拉，音譯自法文 Opéra，也稱歌劇院蛋糕，是一款歷史悠久的法式甜點，由咖啡糖液浸潤的杏仁海綿蛋糕、咖啡奶油霜、甘納許組成，表面淋上一層巧克力。歐貝拉蛋糕的起源眾說紛紜，其中一說是由法國百年老店 Dalloyau 首創，蛋糕原型不像現在疊那麼多層，形狀較扁，甚至有規定厚度幾公分，因為這樣才能一口吃到每一層，融合出美妙滋味。

Season 師傅決定也要做這種薄薄的版本，一方面依循傳統，另一方面較薄的厚度也更像市面上常見的 bonbon。不過，要做原型的歐貝拉，不是減少蛋糕層數就好。因為蛋糕厚度較薄，風味也要更濃才夠勁。於是，受到日本老師傅的啟發，在咖啡奶油餡裡，加入用帶皮杏仁製成的帕林內（praline），作為隱味，使蛋糕風味更厚實深沉。除此之外，巧克力甘納許裡也調入了三種酒：VSOP干邑白蘭地、蘭姆酒、咖啡酒，讓味道更有深度。一口咬下，脆皮巧克力裂開，裡頭的三層滋味融合地非常協調，是一款既新奇又耐吃的甜點。

除了經典的咖啡交乘巧克力，另有一款粉嫩嫩的「玫瑰覆盆子」口味，在杏仁蛋糕上刷滿覆盆子玫瑰果泥糖水，再疊上玫瑰覆盆子奶油餡，一入口就是戀愛的滋味。

#同場加映
奶油千層酥、海鹽巧克力蛋糕、鹽之花巧克力酥餅、金錢餅。

🛒突破框架的經典甜點，誠摯推薦給大家！歡迎來 #美食加的口袋名單 逛逛：
👉https://www.facebook.com/groups/1422637727923039

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時序進入春天，明媚陽光不時露臉，胃口也變得開朗。

春天的心情，應該是想吃一些輕盈靈巧的甜食吧！

這次要推薦給大家我們的好朋友 SEASON Cuisine Pâtissiartism 的新作品！

清楚感受到Season 洪守成師傅創作的雄心壯志啊！這次推出的三款新品：「歐貝拉Bonbon」、「我不是肉桂捲」、「金磚可麗露」，每一樣都是法式甜點的重新詮釋，在傳統的基礎上，注入Season師傅的思想與靈魂，有風格、有技巧、有幽默感，創作能量滿滿滿！

#歐貝拉Bonbon

顧名思義是結合法式甜點的經典蛋糕 #歐貝拉 與 #巧克力bonbon（夾心巧克力），乍看搞不懂，拿在手裡嚐在嘴裡，才恍然大悟！其實就是把歐貝拉變得輕巧易食，不再是隆重的一塊蛋糕，而是扁薄嬌小、有如零嘴一樣的點心，披覆上巧克力，是不是就很像夾心巧克力呢！

歐貝拉蛋糕變得輕鬆好吃，做成禮盒也很體面，吃的時候，輕巧地拿出一條，細細品味，就像在吃精緻高雅的巧克力。

其中蘊含更多創作理念。

歐貝拉，音譯自法文 Opéra，也稱歌劇院蛋糕，是一款歷史悠久的法式甜點，由咖啡糖液浸潤的杏仁海綿蛋糕、咖啡奶油霜、甘納許組成，表面淋上一層巧克力。歐貝拉蛋糕的起源眾說紛紜，其中一說是由法國百年老店 Dalloyau 首創，蛋糕原型不像現在疊那麼多層，形狀較扁，甚至有規定厚度幾公分，因為這樣才能一口吃到每一層，融合出美妙滋味。

Season 師傅決定也要做這種薄薄的版本，一方面依循傳統，另一方面較薄的厚度也更像市面上常見的 bonbon。不過，要做原型的歐貝拉，不是減少蛋糕層數就好。因為蛋糕厚度較薄，風味也要更濃才夠勁。於是，受到日本老師傅的啟發，在咖啡奶油餡裡，加入用帶皮杏仁製成的帕林內（praline），作為隱味，使蛋糕風味更厚實深沉。除此之外，巧克力甘納許裡也調入了三種酒：VSOP干邑白蘭地、蘭姆酒、咖啡酒，讓味道更有深度。一口咬下，脆皮巧克力裂開，裡頭的三層滋味融合地非常協調，是一款既新奇又耐吃的甜點。

除了經典的咖啡交乘巧克力，另有一款粉嫩嫩的「玫瑰覆盆子」口味，在杏仁蛋糕上刷滿覆盆子玫瑰果泥糖水，再疊上玫瑰覆盆子奶油餡，一入口就是戀愛的滋味。

#我不是肉桂捲

肉桂捲狂潮席捲的此刻，SEASON也推出了自己的肉桂捲！

嚐到肉桂深邃暖辛的氣息之餘，咦，更迷人的是甜中帶苦的焦糖醬，黏稠、濃醇、焦香，還有星星點點的鹹味，原來是黑橄欖。Season師傅愛用黑橄欖的鹹味來點綴甜點，味道更立體，層次更豐富。

與其說是肉桂捲，不如說是焦糖捲，不刻意強調肉桂的存在感，而以焦糖醬、黑橄欖堆疊起風味的多角度，這樣的「創作」，的確很有Season師傅的個人風格！

#金磚可麗露

追求焦脆最大面積的新式可麗露！

可麗露的魅力就在於外層滿滿焦糖香的脆殼，以及內裡軟Q濕潤的糕體，咬下時的對比質感，以及咀嚼透出的蘭姆酒和香草莢香甜氣息。該怎麼極大化這件事？

Season師傅的創作魂又發作：把可麗露做成金磚吧！只是改換形狀，就讓可麗露的脆殼面積大幅增加了，長條狀也更易咬，內裡仍濕潤不乾、富含蘭姆酒與香草莢的芬芳，則是製作的功力。

三款突破框架的經典甜點，誠摯推薦給大家！

#同場加映

奶油千層酥、海鹽巧克力蛋糕、鹽之花巧克力酥餅、金錢餅。

現在就加入 #美食加的口袋名單，談一場初春的甜點之戀！
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明天開始就是暑假第一天，也就是校門關=鬼門開的日子～哈哈
為了討好孩子們的歡心，可以來學做這個非常柔軟又綿密的古早味蛋糕～
所有的重點跟秘技 我都會在影片中跟大家分享～

有人說這個就像是棉花蛋糕一樣，咬進嘴裡軟綿綿的跟棉花糖一樣，幾乎都要融化了～
這種軟綿綿的蛋糕 絕對是孩子們的最愛！
加上蛋糕上可愛的烙印，更是讓孩子們愛不釋手～

其實塔塔在兩年前就已經買了這個做蛋糕的烙印配件，結果一直沒有勇氣做海綿蛋糕。欠了女兒兩年的生日蛋糕後，最後還是搏命一試。
沒想到在她生日那天 蛋糕奇蹟的一次就成功了！但是後來嘗試古早味蛋糕就失敗的一塌糊塗ＸＤ

在製作蛋糕失敗的過程中 抽絲剝繭，一直在想到底是哪一個環節出了問題？到底是哪裡不對？
最後終於成功地做出好吃又綿密的古早味蛋糕。
害怕自己只是一時運氣好，同樣的配方跟作法再做一次，再次的確認這個食譜是沒問題的才分享給大家。
＋＋＋＋＋＋

其實烤蛋糕就算是配方跟方法都一樣，換了烤箱一定要再確認清楚自己的烤箱脾氣、烤箱的功能、烤箱的大小是否適合烤這樣大小的蛋糕？

像是烤古早味蛋糕 就不適合用炫風烤箱或者水波爐來做，因為爐內的溫度會比較高，難度會比上下火加熱的烤箱難很多，蛋糕也會比較容易裂開等等。
有關水波爐烤古早味蛋糕的部分，我已經實驗成功了，會找機會跟大家分享😋

另外麵糊跟烤模的關係也很重要，如果是水波爐的話，麵糊裝的份量不可以超過容器的一半，不然古早味蛋糕會比較容易烤成發糕ＸＤ

我會建議使用方形烤模來烤古早味蛋糕，會比圓形的烤模來得容易烤一些。

有關蛋糕食材的比例，我有整理在影片的最後，另外幫大家整理一些重點，希望大家都可以一次就成功！

重點整理：
1. 油溫的控制
烤蛋糕的油溫請務必控制在73-80度之間，油溫如果超過80度，蛋糕會變得很濕很黏，導致縮腰，烤失敗！請務必使用溫度計。

2. 打發蛋白
打發蛋白可以使用常溫或者是冷藏蛋白，冷藏蛋白需要比較長的時間打發，不過花比較長的時間打發，蛋白霜會比較細膩堅固、不容易消泡。

打發蛋白前，可以加入酸性物質讓蛋白質重新組合，例如檸檬汁或者白醋，都可以讓打發的蛋白更細緻，更不容易消泡。酸味也可以降低蛋的腥味。
打發蛋白建議將糖分次三次加入，最後一次糖的添加可以略多一點，會發得更漂亮。打發蛋白的糖不建議再減量，糖份不足的話，也會讓打發好的蛋白容易消泡，請多加注意。
打發蛋白添加玉米粉的話，可以吸收蛋白霜裡面多餘的水分，讓蛋白霜更有彈性。預防蛋糕表面烤裂開，請將蛋白打發到濕性發泡即可。
蛋白打發過度蛋糕會容易裂開，蛋白打發不足，蛋糕膨脹力不夠，容易凹陷，請多加留意。

3. 烤模的選用
影片使用的是可拆式的不沾烤模，也可以購買專用的古早味蛋糕烤模，也就不需要擔心烤模會滲水的問題。
烤蛋糕的時候，不得使用不沾的烤模，這會讓蛋糕在烘烤過程中，無法順利攀爬，造成塌陷。
烤模周圍可以使用烘焙紙或者像影片中使用牛皮紙來烘烤，牛皮紙比較硬挺會比烘焙紙的效果更好！
麵糊裝的份量不可以超過容器的一半。

4. 烤箱溫度掌控
每個人的烤箱狀況跟使用的烤模都不一樣，請務必依照自己烤箱的狀況做調整。如果是炫風烤箱或者是水波爐的使用者，請將食譜烤箱的溫度降25%左右。

▼文字食譜在下方喔▼
廢寶們待在家裡久了，應該開始很 siān 了吧，本週食譜是超療癒的老奶奶（Ｘ）索伯伯檸檬蛋糕！

趁著檸檬產季來做，這個份量做的很小，適合小家庭。生活已經夠辛苦，每個廢寶都值得好好來塊簡單卻風味迷人的檸檬蛋糕。這個配方沒有加泡打粉，蠻天然的，給小朋友吃也非常適合～

過兩天就微解封了，雖然還不能跟親愛的家人或朋友見面，但可宅家烤個蛋糕，讓自己開心一點吧 :)
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材料 6吋模
海綿蛋糕
低筋麵粉 75g
奶油 25g
蛋 3顆
糖 60g
鹽 1小撮

檸檬糖霜
糖粉 120g，過篩
檸檬汁 20g（約1顆）

裝飾
檸檬 1/2顆，取皮屑

作法
1.烤模上面塗上少許的軟奶油（份量外），貼上烘培紙防止沾粘

2.製作海綿蛋糕，低筋麵粉過篩備用，奶油加熱融化備用

3.缽內混合蛋、糖和鹽，用打蛋器中高速攪打，蛋汁蓬鬆後慢慢轉成低速，把氣泡打細。蛋汁的狀態淋在表面時不會馬上散掉，若一淋下去馬上化了表示還不夠發
*若打不夠，成品會偏紮實
*若打過頭的話，成品容易偏乾

4.把麵粉倒入蛋汁裡，用抹刀以切拌法的方式攪拌，還有一點點粉質的感覺就可準備加入奶油

5.奶油入缽，用切拌法攪拌到看不到，拌勻後填入烤模內，輕敲底部讓大氣泡破掉

6.放入預熱好的烤箱，以攝氏160度烤烤11分鐘，然後轉個方向再烤11分鐘。用小刀戳戳看，表面沒有沾黏即可取出烤箱。休息10分鐘後脫模，蛋糕放涼備用。

7.製作檸檬糖霜，混合糖粉和檸檬汁，攪拌到滑順的狀態。淋在冷卻的蛋糕上
*糖霜若不小心調得太濕，請放在電風扇下吹到變回濃稠再使用
*太乾的話就多放點檸檬汁

8.最後撒上檸檬皮就完成囉！

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00:00 開始
01:41 海綿蛋糕
08:10 檸檬糖霜
11:05 試吃

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廚房廢寶索艾克
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🌸食譜：
無麩質生米蛋糕🎂來囉！
這次分享口感相當濕潤，口感接近海綿蛋糕體的100%米蛋糕，無麩質純米做蛋糕的第一個重點ㄧ定要選吃飯的白米，在來米不適合，我影片用越光米，也可以使用壽司米、珍珠米這類水份充足，口感Q彈的粳米類。
米糊一定要打到無一點米粒殘留細緻的狀態，然後溫度不可超過45度C（因為粉漿被熟化會變硬，過度黏稠）基本上就是打細，要像傳統用石磨我也沒意見😆
用普通果汁機難打到完全細緻無米粒殘留的狀態，所以建議要用破壁型調理機，才能打到完全無米粒殘留的狀態。
如果份量是加倍打，通常破壁機直接連續打1:30秒就可以很細緻，不需中途停機刮杯的動作，因為量大不會有食材噴濺到杯邊的問題！

👉影片相關的機器、小工具等，不定期優惠團購請至連結🔗 https://bit.ly/2VAk3Zd

｛請諒解｝
烘焙料理是一門科學，是條實驗之路！即便光是一樣食材的變化，好比水多加10少加10？結果就大不相同了，何況食材那麼多種，變數就更大了！我無法把每種變數都做過，所以所有改配方的問題一率不回答。
希望有興趣食譜的朋友先試一回這個版本是否能在家也成功複製出來？成功後再自己實驗修改配方，機器工具品牌很多，我也無法每台都試，變化版請自己實驗囉！
｛保存｝
請盡量新鮮吃現做現吃啊！放拉鍊袋常溫2-3天沒問題，沒吃完就密封好放冰箱冷凍，可放一個月不是問題，想吃回蒸回烤即可。

📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/zbREZp

📌影片小撇步
1.因為膨發必須靠泡打粉跟小蘇打粉，不加無法膨發成蛋糕的口感。檸檬汁能中和小蘇打的味道，建議要加。
2.此蛋糕體內部濕潤，放常溫下2天都還很濕潤，但無防腐劑建議儘早食用完畢。
3.此蛋糕體加上鮮奶油口感更好，可以錶花製作成生日蛋糕。
4.豆漿也可以改成牛奶。

｛米麵糊重點整理｝
👉只要打到無一點米粒殘留（細緻）、溫度不超過42度C基本上隨便你怎麼打。（石磨也可以）
我影片必須考量到所有人有可能遇到的狀況，所以會比較謹慎，有停機、刮杯等動作。
👉米糊容易表面乾燥，所以任何靜置時，盡可能保濕、噴水霧。

👩🏻‍🍳 食材 Recipes
米150克（泡水後約200g)
杏仁堅果40克
豆漿110克
楓糖漿或蜂蜜80克
檸檬汁2小匙
自製香草精數滴
鹽2克
冷壓酪梨油（液態油奶油皆可）80克
無鋁泡打粉8克
食用小蘇打粉5克
✅使用模具：圓形蛋糕模直徑12.7Cm活底可拆式

☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。

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#夢幻廚房在我家 #生米蛋糕 #蛋糕 #

嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要跟大家分享一款近來在日本刮起一陣風潮、同時在IG很夯的義式甜點：Maritozzi 義式奶油夾心布里歐麵包/義大利求婚麵包(Maritozzi Con La Panna)。

Maritozzi 是一款歷史悠久的傳統甜麵包，最早可以追溯到古羅馬，它的造型說起來相當簡單樸實，就是將布里歐圓型麵包(brioche)切成兩半，然後擠入大量細緻清爽的微甜鮮奶油，但現在也發展很多口味，甚至連鹹口味都有。在羅馬，有很多糕點店或咖啡館有販售這道點心，它可以在早晨搭配咖啡享用，或者加入下午茶的行列。

這道甜點的名字非常浪漫可愛，據說是來自義大利文 "marito"，也就是老公的意思。
在義大利，年輕的戀人會在每年三月的第一個星期五，把這份甜點送給情人來表達情意；而適婚的男性們則會把戒子藏進 maritozzo 的香緹奶油餡裡送給情人來求婚。
另外還有個傳說提到，能夠做出美味的 maritozzi 的女孩會比其它人更快找到伴侶哦～

這次的食譜我們參考了羅馬糕點老店 Pasticceria Romoli 的配方，但食材的使用上有做一點調整。這道甜點做起來不算太難，比較費工的就是揉麵的部份(有機器代勞的話就省事許多)，建議可以提早把鮮奶油打發好，麵包出爐放涼後就可以立刻擠上鮮奶油來享用。另外麵包單吃也很美味，剛出爐的麵包稍微降溫，然後夾進一片 butter，就好吃的不得了！

📍 我們的IG: https://www.instagram.com/sweetdumplingofficial/
📍 我們的FB: https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio

這支影片還有無人聲的 #ASMR​​​​ 版本：
https://youtu.be/-Dz3LbpFOpw
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Maritozzi 義式鮮奶油求婚麵包 怎麼作呢？
下面是這道 Maritozzo 義式奶油夾心布里歐麵包的做法與食譜：

☞ 份量約 5 個小麵包(每個麵團 55克)

✎ 材料 / Ingredients
高筋麵粉粉 167g (要先過篩)
無鹽奶油 25克 (要非常軟化)
糖 27克
蛋 2顆 (室溫，一顆做麵團，一顆用來刷蛋液)
速發酵母 2.2g
鹽 2.3g
蜂蜜 7g
橙皮 半顆
牛奶 45g (室溫)
香提鮮奶油 適量 (作法可以參考之前的藏雪戚風蛋糕食譜：https://youtu.be/eksFY0RZbLg)

✎ 做法 / Instructions
1. 在一個打發盆中，倒入室溫牛奶以及速發酵母，從總糖量裡取約 10 克糖加入，稍微攪勻；接著從原來的高粉中取 15 克加入，再次攪勻後，蓋上保鮮膜，擺在溫暖的地方30分鐘，它會變成像海綿蛋糕般的鬆軟質地
2. 在酵母液裡加入一顆蛋液、橘皮、蜂蜜以及剩下的糖，攪拌均勻
3. 加入剩下的麵粉跟鹽，慢慢地將乾濕料混勻成團
4. 把麵團移到案板上，這時候的麵團非常黏手，但先不要急著加粉，用手腕的力量一邊拉扯一邊揉麵，以這個麵團量，大約4-6分鐘後就不會太黏手了，如果揉很久還是很黏，可以分次加入極少量的麵粉來調整它的乾濕度
5. 一旦麵團變得有彈性了，就可以加入軟化的奶油，這個步驟也要很有耐心，只要慢慢搓揉 ，奶油最終都會被吸收進麵團裡
6. 接著，可以使用摔折法來加強筋度的產生，完成的麵團表面會有光澤，手感也非常柔軟
7. 把揉好的麵團塑成圓球狀，放入盆中，蓋上毛巾或保鮮膜，放在溫暖的地方醒發 2～3 個小時，或膨脹到2倍大為止
8. 將醒好的麵團移到案板上，以每個小麵團55克的重量切割成數個，可能會有剩一點，若不介意可以做成迷你小麵包。每個小麵團先排氣，然後揉成表面光滑的圓球狀，放在墊有烘焙紙或矽膠墊的烤盤上，蓋上布或保鮮膜，放在溫暖的地方再醒半小時
9. 烤箱預熱 200ºC, 預熱的時候可以在麵團表面刷一層蛋液，接著送進烤箱烘烤12~14分鐘或直到表面呈可口的金黃色
10. 出爐後，放在層架上完全放涼
11. 將麵包橫切一刀但不要切斷，然後擠入事先打好冰鎮過的香緹鮮奶油，最後再撒上糖粉享用
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影片章節 ：
00:00 開場
00:32 食材介紹
01:25 處理酵母麵團
02:46 製作麵包麵團(布里歐麵團)
05:07 第一階段揉麵(揉製4~6分鐘)
05:50 加入奶油的時機，第二階段揉麵(7~8分鐘)
07:02 進行第一次發酵(2~3小時或膨脹兩倍大)
09:23 進行第二次發酵(30分鐘)
09:40 刷蛋液，烤箱溫度與時間設定(麵包烘烤縮時)
10:13 出爐放涼
10:41 麵包剖半，擠入香緹鮮奶油、撒糖粉裝飾
12:22 製作 Maritozzo 的技巧分享與注意事項
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更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：

更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#Maritozzo
#義大利甜點
#簡易甜點

本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.

More Info:
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