為什麼這篇蛋糕太濕補救鄉民發文收入到精華區：因為在蛋糕太濕補救這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者Leeling (李鈴)看板baking標題[問題] 香蕉巧克力蛋糕中心太濕時間Mon Nov ...
蛋糕太濕補救 在 ?Naina食記?台北 台中 桃園 美食、旅遊 Instagram 的最佳解答
2021-09-17 01:12:11
第一次嘗試做看看戚風蛋糕 雖然有點失敗了，但是奶蓋蓋上去還是有模有樣😎 我的溫度太高導致蛋糕體比較沒有這麼Q彈濕潤😭奶蓋也是偏鹹一點🤣 但是整體還是算不錯！第二次微調後感覺可以成功😤第二次來做看看抹茶的好了😚 💡上面的焦糖脆脆我上次有分享過囉～可以在我的文章裡面尋找#naina小廚房 戚風蛋糕食材...
太家好，我是烘培超級新手，之前烤過的大概只有吐司...
（不是做吐司，是把現成吐司塗果醬進去烤 Orz）
以及幫小孩做的水果優格餅。
最近因為香蕉熟得太快又吃不完，所以試做了好幾次的香蕉蛋糕，
但幾乎都變成粿。
每次失敗我就再google不同的配方來試，
終於試到一次覺得材料跟步驟都簡單、
（其它食譜多為全蛋打發，這份是分蛋將蛋白打到硬式發泡，對我來說較容易）
做出來也接近我喜歡的程度，但還是跟想要的成果有差異，
因此來懇求高人指點是否有什麼可以改進的地方...
1.問題敘述/食譜配方：
使用的食譜是"蘋果愛料裡"分享的這份巧克力香蕉蛋糕，
網址：https://www.how-living.com/24579/
原配方：
77% 黑巧克力.....154g（2片）
去皮熟透香蕉.....100g（1~2根）
杏仁粉............20g（1包）
室溫雞蛋..........3顆
由於之前失敗的狀況多是太濕、太軟、像粿，
所以我將這份配方稍微調整如下：
可可粉............20g
去皮熟透香蕉......1根
杏仁粉............20g
低筋麵粉..........20g
泡打粉........1/2小匙
室溫雞蛋..........2顆
主要是增加粉類、減少濕性材料，
希望能做到有點像是海綿或戚風蛋糕那樣的蓬鬆感。
（或者說希望能做到只比饅頭濕一點點XD）
上一次照著網頁做法用 170度烤30分，中心還是非常濕，且表皮沒上色，
所以這回我用 180度烤了40分，用竹籤戳進去檢測已經沒有沾黏..
2.相關圖片(選擇性檢附)：
烤完之後脫模的正反兩面如下
https://i.imgur.com/SGm8xTC.jpg
側面
https://i.imgur.com/WxlrZRB.jpg
撥開
https://i.imgur.com/5DEgp6f.jpg
想請問若要改進的話，我是該再增加粉類材料，還是要再烤更久一點呢？
由於表面已經有脆皮了，怕烤更久的話會變餅乾...
不知該如何才能讓蛋糕中心不要那麼濕潤 @~@?
好像描述得有點囉嗦..先謝謝各位前輩了 (_ _)"
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→ neveneve: 烤溫降低一點，時間拉長看看 59.115.192.44 11/07 00:20
→ Junchoon: 他這個配方做出來就是超級濕潤的吧... 36.234.171.184 11/07 01:31
→ Junchoon: 而且完全不放糖打發效果本來就會比較差 36.234.171.184 11/07 01:33
好喔!!謝謝~~
我今天就試著加糖打發蛋白、然後降烤溫多烤個10幾20分（期待ing）
推 neveneve: 你這蛋糕這麼小，倒也不用多到十幾二十 60.250.28.16 11/07 14:25
→ neveneve: 分鐘，低溫烤太久一樣會硬掉......頂多 60.250.28.16 11/07 14:25
→ neveneve: 十分鐘吧 60.250.28.16 11/07 14:25
因為之前用較大的蛋糕模，做出粿的時候，能吃的部分只有表皮，
我覺得中間丟掉太多有點浪費。
所以後來改用這個貓掌模（一共五個）
想說這樣即使做失敗了，能吃的部分也比較多一點XD|||
剛剛再試了一次，打發蛋白時加了10g的糖，
多烤了10分鐘。
表皮比昨天的更好吃XD
但中心只比昨天再乾一點點點點點而已。
我想也許這份配方差不多就是這樣的成果了~~作者也說這會偏濕潤。
香蕉終於也用完了，之後我再試試不同的配方。
謝謝!!
※ 編輯: Leeling (122.121.62.145), 11/07/2017 18:45:46