為什麼這篇巧克力戚風蛋糕捲丙級鄉民發文收入到精華區：因為在巧克力戚風蛋糕捲丙級這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者celery118 (愈來愈近了)看板baking標題[問題] 巧克力戚風蛋糕捲～捲失敗時間Th...
巧克力戚風蛋糕捲丙級 在 33_eater?彰化?台中♥️美食 Instagram 的最佳貼文
2021-05-30 13:04:04
- 烘焙丙級蛋糕證照班『器材篇』🍳 - #跟著33學烘焙 Ep3 #社團法人彰化縣餐飲協會 協會IG: @cfba.tw - QA:請問上課前要先有蛋糕模具嗎? - 先把所需的模具簡單列出來給大家參考： 1⃣️蒸烤雞蛋牛奶布丁(蒸烤布丁杯) 2⃣️巧克力戚風蛋糕捲(深烤盤） ...
最近為了準備丙級考試～幾乎每天都在練習
目前比較會失敗的是海棉蛋糕和巧克力戚風蛋糕捲
海棉蛋糕的問題應該是出在消泡導致成品無法高於烤模
巧克力戚風蛋糕捲的問題則是出在捲的時候失敗
總是捲不緊，中間會有空隙，雖然空隙不到1公分，但是依照標準大於0.5公分就不合格了
我好頭痛啊～為了練習捲蛋糕，烤了好多次蛋糕，都沒人要吃了好煩惱
各位有沒有什麼捲的撇步可以教教我？
或是有沒有可以利用什麼東西來代替蛋糕，可以練習捲的動作啊？
我有在捲的邊緣畫幾刀淺紋了，但就是捲不緊，好煩惱哦>〃<
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推 w030411888: 我可以幫忙吃.. (逃 10/16 06:13
→ jou0117: 可以先用毛巾練習卷。我之前也是這樣練來的！加油 10/16 10:06
→ jou0117: 新竹的話可以教你 10/16 10:08
推 photbb: 紙用大張一點 前後空間留多一點 紙拉緊 捲的第一下要先壓 10/16 10:53
→ photbb: 緊蛋糕 然後邊捲紙邊往前 最後往內收一下 還有蛋糕不平 10/16 10:53
→ photbb: 內餡太軟也會有影響 10/16 10:53
→ tommyfly: 可以做別的口味的..不用一直做巧克力的.吃久真的會膩 10/16 12:22
推 nznz: 上網找 10/16 15:14
→ celery118: 謝謝各位~我也上網看了很多捲蛋糕的影片~先來用毛巾練 10/16 16:53
→ celery118: 習看看~還有我的內餡確實不夠硬~或許就是原因之一~再改 10/16 16:54
→ celery118: 善這個問題試試~ 10/16 16:55
推 chisestar: 奶油霜太軟空隙會很明顯 10/16 17:14
推 aimee1026: 可以用桿麵棍來輔助 10/16 20:07
→ celery118: 超沮喪的…今天又捲失敗了，奶油霜有打比較硬，有用桿 10/17 00:41
→ celery118: 麵棍，最後中心的洞大概有2公分吧…Orz 10/17 00:41
推 chisestar: 開頭捲的時候要確實的提起凹下成個軸心固定五秒再繼續 10/17 01:06
→ chisestar: 向下捲，可以找youtube的一些影片看看 10/17 01:06
→ tommyfly: 今天看孟老師的蛋糕捲食譜.開始捲的地方斜切. 10/17 12:20
→ tommyfly: 這禮拜做的時候也來試看看..(還好我考試的時候沒抽到 10/17 12:21
→ celery118: 謝謝大家～我會繼續努力，但真的希望考試不要抽到這個 10/17 13:00
→ celery118: ！ 10/17 13:00
→ celery118: 請問考試時若開始捲的地方斜切是否可行？會被扣分嗎？ 10/20 11:05
推 chisestar: 我是都沒有切啦 我覺得有沒有斜切其實不是重點... 10/21 13:23
→ celery118: 奶油霜塗厚一點還是薄一點會比較好捲呢？我都塗薄薄的 10/22 00:53
→ celery118: ，會不會是太薄才會有縫… 10/22 00:53
→ tommyfly: 後來看書是最後面斜切..說錯了..XD 10/23 10:53