終於要來寫烘焙蛋糕丙證的心得了！

(註：文章很長，懶得看前言，可直接跳到下個分隔線喔!)


我是參加新竹月桂坊趙老師的蛋糕丙檢課程，

原本只是想要去了解一下蛋糕的基本原理，

因為以前都是照著食譜亂做，做成功很開心，

但做失敗就會不知道是哪個步驟出問題；

實際去上課後，想說都上過課了，不去考一張蛋糕丙證好像很可惜。


還滿推薦新竹月桂坊的蛋糕丙檢課程，

趙老師上課很細心，每樣產品該注意的眉角都有說到，

有時候就是缺了這些眉眉角角，成品才會差那麼一點點，

像我在考試時就看到考場其他人頻頻犯趙老師上課提過的小錯誤；

趙老師的配方很好吃，上課以前有搜尋網路上的考試心得，

都說蛋糕丙檢的配方都是應付考試用的，不會好吃，

甚至有幾篇心得還說很難吃，

沒想到趙老師的配方很好吃，讓我很驚訝，

因為練習會有很多成品產出，這些成品都很好推銷，不怕銷不出去。



蛋糕丙檢包含七樣產品：巧克力戚風蛋糕捲、大理石蛋糕、海綿蛋糕、天使蛋糕

、奶油空心餅(泡芙)、蒸烤雞蛋布丁、檸檬布丁派。

到時候丙檢考試時間為4個小時，時間內須完成配方計算、配方流程表、成品。

上完課，回堂練習前，我原本最怕奶油空心餅和檸檬布丁派，

因為不知道為什麼，泡芙殼我在家練習烤沒有一次烤成功
(後來發現是我自以為家裡非專業烤箱，溫度降太低泡芙膨不起來)，

泡芙卡士達餡和檸檬布丁餡我則是攪拌動作不夠快一直煮焦。


回堂練習完後，在家練習則是很怕巧克力戚風蛋糕捲，

要達到捲完最中間空隙不超過0.5公分，不然零分。



其實我是第二次才通過蛋糕丙證考試的，

老實說我認為第一次考試時產品練得不夠熟。


第一次是在芎林大華科大考，有夠緊張，考試前拉了好幾次肚子，

考試那天抽到巧克力戚風蛋糕捲1800克和檸檬布丁派5個。

大華的烤溫和教室的差不多，但是捲蛋糕捲沒有比烤盤長的桿麵棍，因此很難捲，

還好有捲到標準中間縫隙不超過0.5公分，

煮檸檬布丁派的餡一開始也沒有提供卡式爐，要主動問工作人員才會給，

最後檸檬布丁派的餡我煮焦了，所以沒通過。

回家越想越氣，又氣又難過，我怎麼會沒通過？

我竟然沒有把握好這次考試。我本來有信心能通過的……

考試當天回家馬上再做一次，這次沒有煮焦了。

馬上再次報名11月的即測即評，打鐵趁熱，告訴自己下次我一定會通過。



第二次準備考試，心情比較平靜，其實還是要找出適合自己的方法，

只有自己最懂自己的弱點在哪裡，

心裡不踏實就會慌，克服弱點心才會安。


我的弱點就是餡容易煮焦，當然直接直火煮餡比較快，

但我的餡容易煮焦，那我就隔水加熱，

雖然花的時間比較長，但一定不會焦。



克服煮餡這關後，其他的練習就輕鬆多了。

因為我是下班後和假日才有空練習，我就給自己訂定目標，

在考試前，每天至少要練一樣產品，假日至少兩樣產品，


到考試前一天我還在練習，努力練習是有成果的，
(可以多上youtube參考不同人的作法，找出適合自己的作法)

熟到我認為抽到什麼我都不怕，都有信心可以做好它

，就這樣我帶著安定的心去考試。



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我第二次考試是在桃園的退輔會考，早上考術科，下午考學科筆試。

老實說我到這裡考很冒險，

因為網路上完全找不到這個考場的考試心得，烤溫和設備都是未知的。


考試當天，抽到的題目是海綿蛋糕3個、檸檬布丁派5個。

天啊！又是檸檬布丁派，我跟它還真有緣，還好我已經克服它了。


我是第一個算完配方重量進考場的考生，第一個秤材料的感覺真好！

我先秤材料做派皮，因為派皮要先鬆弛，

在做派皮的時候，看到其他考生都在打海綿蛋糕麵糊，

我不管他們繼續做自己的，將派皮放進冷藏鬆弛後，我才開始做海綿蛋糕，

退輔會沒有提供全蛋，只有提供罐裝的蛋白液和蛋黃液，

我想是怕考生若抽到天使蛋糕會剩下太多蛋黃吧！



順帶一提，退輔會的7號烤箱烤溫偏低，海綿蛋糕第一階段25分鐘才上色。

趁海綿蛋糕進爐烤時，趕快取出派皮切割整形，

一用好派皮，就有工作人員馬上把我的剩餘麵團收走，動作還真是快。


海綿蛋糕出爐倒扣後，

我有記得過幾分鐘要去移動蛋糕模避免黏在模具上，

在我移蛋糕的同時，看到我隔壁的考生出爐後都沒有去移動蛋糕，

心裡就想她的蛋糕一定會黏在出爐架上，

果然，後來脫模時她的蛋糕根本拿不下來，脫皮很嚴重，

她還趁我在看烤箱的時間跑來我旁邊，偷偷問我蛋糕黏住怎麼辦，

我當然跟她說沒有辦法補救……，

後來看她又偷偷去問另一個考生，另一位考生也搖搖頭，一些小眉角真的很重要啊！



海綿蛋糕出爐後，就換烤派皮，

派皮出爐時11點(考試時間到12點)，我開始煮餡，

退輔會的火爐不是卡式爐，是要用點火槍點母火的那種大爐，

剛看到有點不安，因為我沒有用過這種爐煮餡啊！


好怕煮焦。這次沒有忘記隔水加熱煮，

但因為5份派餡的量很大，煮了好久都沒有好，

這時候看到隔壁考生(海綿蛋糕脫皮那位)，

一樣是用隔水加熱的方式煮餡，她拿了一個有把手的雪平鍋在煮，

就在我心想她很聰明我也要學她拿雪平鍋煮的時候，

發現她拿的是我的雪平鍋……，

趕快過去請她還我，

但她不還我還拿她自己有焦痕的雪平鍋給我(可能是時間快到了吧)，

我就在她那邊和她爭論起來，跟她說不能這樣子，


監評人員還過來問我們在說什麼，考生之間不能交談，

了解原委後，監評人員說有這種情形發生，我應該先跟他說，

不應該跟考生說，更何況拿錯別人的器具是零分計算！

看那位同學嚇得臉色發白一直說對不起，

我只好趕快說：「沒有啦！」，我也不想害人啊……。


看著隔壁考生拿給我的雪平鍋，

我當下想說我死定了，上面有黑黑一點一點的焦痕，刷也刷不掉，

萬一煮餡時跑進餡裡我就零分了。



請剛才的監評人員換給我，

但他說沒有其他鍋子了，只能用這個有焦痕的。

他看我絕望的樣子，

補了一句：「如果黑黑的刷不起來，代表煮的時候應該也不會跑出來吧？」，

聽了這句話，想想好像有點道理，

加上時間不夠了，只好硬著頭皮煮下去了，

還好煮的時候焦黑一點一點的真的沒有跑出來。


餡煮好，裝餡入派皮的時候，

忽然來了一位很兇的監考人員，

他盯著還沒完成的考生們要大家趕快完成，

看到我在裝餡，

他忽然說了一句：「等等放到成品室，內餡沒有凝固的話，以零分計算喔！
你要不要再煮？」，

我看了看我的餡，

看起來很好啊，和我在家練習的狀態一樣，

而且時間也不夠了，裝餡時已經是11點54分，

我就不管他繼續裝餡。


最後產品順利在時間內送到成品室，

因為擔心我的餡不會凝固，和成品合照時笑都笑不出來。

還好後來我的餡有凝固，差點被他嚇到再繼續煮，

反而是隔壁用錯我雪平鍋的考生的考完後跟我說她的餡沒有凝固沒通過。


考完術科在清潔場地時，

聽到考場的工作人員還在討論等等要吃哪位考生做的蛋糕和甜點，

有點搞笑。


我的清潔工作做很久，

考試時間不含清潔時間，我做到1點8分才做完，

做完給工作人員確認時，他還問我是不是直接去領證。

不太懂他在問什麼，我跟他說我1點10分還要考學科後就匆匆去考筆試了，

事後想想才知道那時他是在暗示我我通過術科了?


帶著沮喪的心跑去筆試考場集合，

剛才隔壁那位考生跑來問我有沒有通過，

我才知道在我還在做清潔工作的同時，術科成績已經出來了，

緊張的跑去看，看到我竟然有通過耶！太開心了！



烘焙丙檢，難的都是術科，

筆試很簡單，有題庫可以看，

只要有看過題庫，將答案背熟，一定會過。

知道術科通過後，心就踏實了。

考完學科後，就順利拿到我的烘焙蛋糕西點丙證啦！

謝謝考試路上有幫助過我的大家。^^

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