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福菜及酸菜醱酵過程中之乳酸菌多樣性 - 國家圖書館

福菜是傳統的客家芥菜醃菜之一。芥菜除了製成福菜之外，尚可以製成酸菜。目前有關福菜製造過程中的微生物多樣性及其變遷仍未見有文獻記載。本實驗針對乳酸菌， ...

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