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低酥油黑豆麵包研發及其品質特性探討

及0%，並選擇3 種烘焙業常用的乳化劑(蔗糖酯、硬酯醯基乳醯乳酸鈉及二乙醯酒石酸 ... 製品必須胺基酸不足之功效，並利用其豐富的天然油脂來取代(或降低)麵包製備時所用 ...

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