[爆卦]蛋糕乳化劑替代是什麼?優點缺點精華區懶人包

為什麼這篇蛋糕乳化劑替代鄉民發文收入到精華區:因為在蛋糕乳化劑替代這個討論話題中,有許多相關的文章在討論,這篇最有參考價值!作者sunnypie1992 (阿餅)看板baking標題Re: [問題] 取代蛋糕乳化劑時間Wed...


※ 引述《lalala1025 (台中大叔)》之銘言:
: 有些蛋糕配方,會加乳化劑,
: 好像叫SP,
: 蛋糕加了之後效果比較好,
: 新手也較不容易失敗,
: 不過,我想問問,有什麼東西可以取代乳化劑的嗎?
: 我查了一下,yahoo 知識+,有人回答:
: ----------------------------
: 可以試著使用泡打粉代替
: 然後再配方裡加入少許的蜂蜜
: 來取代sp本身的乳化性..
: ----------------------------
: 好像也有人想用卵磷脂來取代?
: ----------------------------
: 不知道大家還有用別東西取代乳化劑的經驗嗎?

我覺得乳化劑SP是一種安定劑,泡打粉是一種膨漲劑,兩者功能不儘相同

乳化劑SP因為有安定作用,可讓打好的麵糊久置不消泡
又能讓蛋糕柔軟細緻,最常見於蜂蜜蛋糕(知道質地細緻的蜂蜜蛋糕怎麼來的了吧)
還有就是千層蜂蜜蛋糕
因為要一層薄薄的麵糊烤完再疊上一層再烤,再疊再烤
麵糊就要能打好放在那久置不消泡(知道...了吧 XD)

我不知用什麼能取代
但蜂蜜蛋糕據聞(周老師說的)是要烤一半拖出來攪一攪消除氣泡再烤
千層蜂蜜若不想加,就只能烤完一層前,速速打好下一層的麵糊,再烤

真要找什麼取代,我想滿難的
不然這玩意就不會問世,也不會繼續存在
與其找什麼取代
不如不要要求如此完美
比方說蜂蜜蛋糕好吃就好,一定非要質地如此細緻嗎?
千層蜂蜜就只能勤快一點了

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◆ From: 218.167.161.221
zo4:原來這是外面賣的蜂蜜蛋糕的秘訣>"< 11/12 19:14
lalala1025:講的真好,也長了知識!! 跟人生很像,放開手反而擁有更多 11/12 22:23
Agneta:看你的文章長了好多知識~~~^^ 11/14 09:07

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