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控制麵包老化之方法和自製改良劑 - Mei 在廚房隨意玩

採用發酵時間較長的配方，如中種法加入天然酵母、加入老麵法或 ... 卵磷脂是一種乳化劑，可改善麵糰的体質，促進水與油脂的融合作用，更有使麵包柔軟、.

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