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蒸煮及鹽酒的添加對魚肉脂肪酸組成及脂質安定性之影響

鹽(6%)、酒(20%)處理會降低魚肉中多元不飽和脂肪酸的比例及增加脂質氧化的程度。而延 ... 烏仔魚(7) (英文名:Gray Mullet, 學名:Mugil ... 處理以縮寫方式表達如下:.

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