日本減重達人桐山秀樹，因罹患糖尿病，為控制病情，開始採行三餐不吃米飯、麵包等碳水化合物和甜食，結果體重在3週內從87公斤掉到67公斤。桐山瘦身後開始推廣「限醣飲食減肥法」，2012年出版《大叔減重部的奇蹟》及推出相關食譜，2016年卻因為急性心肌梗塞猝死。

💢不吃澱粉恐導致高血脂發生？！
#林俐岑營養師 指出，長期不吃澱粉相對的就必須攝取大量的蛋白質及脂肪的食物，對於肝腎的負擔極大，若攝取的油脂又以飽和脂肪比例高的紅肉類食物、椰子油、奶油製品等，更會提高罹患心血管疾病以及中風的風險！
👩‍⚕營養師認為，澱粉在減重時扮演的角色，比我們想像中還重要！

今天就要來告訴大家：只要選對澱粉食物，掌握好正確的時機，健康吃澱粉完全不會胖！

🧐減醣就是不吃澱粉嗎？
#林俐岑營養師 說：吃適量的碳水化合物可以節省蛋白質的使用，有助於燃燒脂肪。
因此”減醣飲食+對的澱粉食物”，反而可以幫助身體燃燒脂肪喔！

🧐減醣是什麼？
減醣是指「減少碳水化合物(醣類)的攝取比例」，主要是為了降低”過多的葡萄糖”儲存成脂肪的機率。

澱粉屬於一種碳水化合物(醣類)，當澱粉進入腸道消化後，會分解成葡萄糖，而葡萄糖是人體主要的熱量來源，也是大腦在運作時的主要能量。如果在運動前後，適量補充碳水化合物(醣類)可以避免身體去消耗原有的肌肉蛋白，達到維持肌肉量的效果。

🧐為什麼要少吃精製澱粉？
碳水化合物(醣類)主要分成”精製”與”非精製”，精製是加工過的食品，包含砂糖、白米、麵食等加工過的食物；非精製是指未經加工的原型食物，包含燕麥、糙米、根莖類食物等。
而現代人飲食中長長充斥著精製糖、精製澱粉，這些碳水攝取到體內會使血糖快速上升，促使體內胰島素快速將多餘的血糖儲存成脂肪，最終造成肥胖或代謝症候群等症狀，因此嚴格控管醣類的攝取，對於減重、減脂或代謝症候群有很大的幫助。

#林亞貞營養師 指出，減醣並不是完全不吃澱粉喔，因為有一種叫”抗性澱粉”的澱粉，不僅能幫助降血糖，而且還能瘦身！

🧐什麼是抗性澱粉？
抗性澱粉是一種澱粉，因其結構不易在小腸中消化，因此抗性澱粉所提供的熱量是一般澱粉所提供的一半，約2大卡/克。

👩‍⚕#好食課 營養師團隊整理了4大抗性澱粉的功效
1. 促進脂肪分解
國外研究指出，在控制總碳水化合物量狀況下，若將餐點中醣類的抗性澱粉比例提高到5.4%（相當於半顆放涼的地瓜），可以較沒有提高抗性澱粉比例者，更能促進脂肪分解與脂肪的堆積。因此，適量攝取抗性澱粉具有減肥的功效，下次煮飯時稍微放涼一點再吃吧！
但是營養師也要特別提醒，"總熱量的控制"還是很重要的喔！

2. 調節血脂
有研究發現豆類的抗性澱粉，有助於降低血中的三酸甘油脂與膽固醇，其機制與抗性澱粉能促進膽酸排泄，而提高肝臟膽固醇代謝有關。

3. 建立健康的腸道菌叢
抗性澱粉難以被小腸消化，但能於大腸中被細菌分解發酵，產生短鏈脂肪酸，是腸道中好菌的能量來源，也有助於預防大腸直腸癌的發生。

4. 控制血糖
抗性澱粉難以被小腸消化吸收，因此較不易造成血糖的劇烈變化，對於有血糖問題的糖尿病患者，在總澱粉量控制狀況下，提高抗性澱粉的比例能有助於血糖控制。
#林亞貞營養師 也說抗性澱粉食物的”升糖指數低”，可延緩餐後血糖上升，還可以改善胰島素敏感性，”減少胰島素阻抗”，讓身體更有效地控制血糖。

🧐哪些食物有抗性澱粉？
Ⅰ. 全穀物類
種子和豆類的胚乳中，澱粉顆粒被蛋白質和細胞壁包住，這樣的物理結構阻礙了澱粉的消化，降低了血糖反應。
常見在含蛋白質較高的澱粉食物中：蕎麥、糙米、小麥、大麥、小米、燕麥、碗豆、扁豆、黑豆、紅豆、綠豆等。

Ⅱ.生的澱粉類🍌
抗性澱粉大多存在於”未成熟的蔬果”或”未煮過的澱粉食材”，使腸道難以消化，其熱量也相對較低。
生的澱粉類食物：未成熟的綠色香蕉

Ⅲ. 煮熟後冷卻或低溫加熱的澱粉🍠
將食材加水加熱後，食物會變的柔軟易消化，這樣的過程稱為”糊化”，糊化的食物”冷卻”或者以”低溫”加熱，可讓”已糊化”的部分澱粉轉變成”抗性澱粉”，口感上會偏硬。
常見於米、馬鈴薯、麵條、麵包等食物，如白米飯放涼的冷飯、再回熱的隔夜飯或烤過的吐司。

Ⅳ.加工製成
經過加工技術轉變其澱粉結構，減少消化。如燕麥棒、五穀奶、各式雜糧麥片沖泡包等，其中常見食品成分標示中的「β-葡聚糖」就是抗性澱粉的一種。
⚠雖然加工製成可提高抗性澱粉含量，但因加工過會使GI值相對較高，建議需限制攝取量。

🧐什麼時候可以吃澱粉呢？
#減重醫師蕭捷健 指出，這3種情況吃澱粉，絕對不會胖！

1.重量訓練完吃🏋️
運動完，尤其是肌力訓練，是最好的時機，這時攝取的澱粉會變成肌肉和肝臟的肝醣儲存起來。

2.有氧運動前吃
進行有氧運動時，會燃燒一定比例的肝醣和脂肪，在運動前或運動前一餐，一定要先吃適量的澱粉。如要進行超過1小時的有氧運動，最好在運動中每小時補充30克葡萄糖液，以免肌肉流失。

3. 中午吃
睡眠時會消耗肝臟的肝醣，但不會動到肌肉內的肝醣。早上起來補充蛋白質，健身完再吃澱粉，也可以增加肌肉儲存肝醣的能力，進而降低體脂肪的產生。
早上起來如果不餓，可以午餐再開始吃澱粉。肝醣可儲存的空間越大，吃下去的澱粉變成脂肪的比例就越少。

🧐除了選擇抗性澱粉的食物，還需要做什麼，才可以有效控制血糖，達到瘦身效果呢？
👩‍⚕#林亞貞營養師 的減醣選食原則：低GI食物、高纖澱粉、未成熟的水果
①選擇低升糖指數食物，升糖指數高的食物容易被消化吸收增加飯後血糖，選擇低升糖指數的食物可以穩定血糖。

🧐哪些是低升糖指數的食物呢？ (GI值<55屬於低GI食物)
像是GI值介於50~55的蕎麥麵、玉米或是義大利麵，更低的有冬粉(GI值：33)、薏仁(GI值：29)，這些都可以運用在我們日常主食選擇當中。
但是我們也不能單看食物當中的升糖指數來選擇食物，要搭配不同的食物或者利用烹調方式，改善三餐當中的升糖指數。

②不要單純只吃一種澱粉的食物，可以選擇像是抗性澱粉或纖維含量高的食物，像是一些放隔夜的飯或者是冷飯、根莖類像是地瓜、馬鈴薯、芋頭等。
③在餐當中含有纖維的種子、麩皮，或者是含有豐富蛋白質、脂肪、酸味的食物，它能夠延緩血糖的上升。
④減少羹類、糊化以及烹調時間過長的食物，因為它的糊化越高 GI值越高。
⑤適當生食或者是選擇不是很熟的水果，像是一些生香蕉，它的升糖指數也比較低。
⑥最後要記得搭配細嚼慢嚥，可以延緩飯後血糖的增加速度。

所以減醣並不是完全不吃澱粉喔，吃對澱粉對減重及健康也有很多好處。

內容整理自 #食醫行新聞市集

#減醣飲食 #減脂 #減重 #增肌

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【黑木耳有助減重、降低膽固醇　但4種人最好避免食用】
　　
養生食材黑木耳除了富含膳食纖維，可幫助降低膽固醇及飽和脂肪酸以外，更能減少血栓的機率，調節血糖。且熱量低的它更是減重的一大聖品。
　　
但營養價值這麼高的它，要小心「這些人」不適合多吃，且從中醫角度看，黑木耳偏寒涼，過量攝取恐傷害脾胃。究竟吃木耳有什麼好處？禁忌有哪些？一起來了解👇👇
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不想再經痛就少吃這些！一張圖教你分辨食物中的神隊友、雷隊友
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相信不少女性朋友都有聽過，月經來時可以喝熱飲、吃巧克力舒緩生理痛，以及盡量避免攝取咖啡、吃辣等說法，但真的有用嗎？🤔究竟有哪些食物能夠改善生理痛的惡夢，而有哪些是一定不能吃的地雷呢?

經痛的程度因人而異，較輕微者會感覺腹悶、隱隱作痛，嚴重的甚至會痛到無法站立、全身無力。為了減輕疼痛及不適，有些人會吃甜食或巧克力來緩解，卻不知道效果如何？

以下就來大解密🔥男性朋友也可以做筆記，做個貼心的另一半喔！

【可以改善肚子痛】
⭕️秋刀魚：
其實只要富含omega3不飽和脂肪酸的魚類皆可，選擇鮭魚、鮪魚、秋刀魚等，能幫助降低發炎症狀進而舒緩經期疼痛感。

⭕️高濃度黑巧克力：
糖含量較白巧克力低很多，且含有豐富的鎂，可以放鬆緊繃的子宮肌肉，避免過度收縮，有效的減輕肚子疼痛。

⭕️堅果：
維生素B1與神經肌肉活動息息相關，因此補充維生素B1能夠幫助子宮肌肉收縮舒緩，改善疼痛情形

⭕️薑茶：
飲用生薑茶可以改善寒性體質，促進下腹部的血液循環，進而增強子宮和卵巢的功能。在生薑茶中加入紅棗，還具有補鐵、補血的作用，可治療由於缺鐵、血虛導致的痛經及月經不調。桂圓則有補氣、暖身的作用。

【加重肚子痛地雷】
❌咖啡：
過多的咖啡因容易導致交感神經亢奮，刺激血管收縮，痛感更強烈，另外，咖啡中的鞣酸，會使鐵質吸收下降而加重貧血狀況。

❌四物湯：
經期來不能吃補！應避吃活血的食物，如果經期中吃，可能造成經血流過多。應於經期結束後連續服用約6天，可減緩腹部脹痛不適，以及減緩貧血、經血不暢通等狀況。

❌辛辣食物：
過度刺激腸胃，會讓肚子不適加劇、增加腹痛負擔，此外還會刺激血管擴張，造成血量增加，導致經痛。

❌油炸食物：
經期間身體較為脆弱，油炸食物容易上火，引起身體發炎情況，加重經痛。

#減脂期間如何健康吃油
大家常常私訊問
一些減脂過程出現的問題
經期不順不來、心清沮喪、代謝失調....
幾乎都跟飲食有關
營養不均、不足、不好的問題
尤其是油脂的攝取
是大家最困擾的
知道它重要但是又不知道怎麼吃才對
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油真的很重要
是人體的必須、重要的營養素
跟我們的神經系統、賀爾蒙、大腦、心血管...都直接相關
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整理一個簡單的油脂攝取原則，
大家可以檢視每天吃進肚子的油
到底都是哪些油
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1.#盡量避免的油：
人造奶油、反式脂肪，如：乳瑪琳、烤酥油、氫化油、植物性乳化油...等
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2.#好油但要控制量：
►飽和脂肪酸：動物本身的油脂、椰子油。
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►單元不飽和脂肪酸：omega9，健康的地中海飲食很重視的好油，如：橄欖油、苦茶油、酪梨油、腰果、花生油、杏仁油、夏威夷豆...等。
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►多元不飽和脂肪酸：omega6，如：平常飲食容易攝取到如：大豆油、葵花油、玉米油...等，過多會造成身體發炎，必須和omega3平衡，達到1：1。
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3.#每天必須檢視是否有吃夠的油：
單元不飽和脂肪酸：omega3，如：亞麻仁油、紫蘇油、魚油、奇亞籽、核桃...等，因為現代人油脂攝取比例omega3偏低，所以每天必須檢視是否吃夠。omega3已經有太多文獻，大家可以直接google比較快。
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減肥方面Omega3除了能夠代謝掉壞油，幫助減脂，另外有更多功能包括：控制血壓、預防失智、預防中風、抗憂鬱、視力衰退、婦科問題...等
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以上油的舉例並非100%屬於哪一類，每一種油有不同比例大家可以上網Google會比較快。
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翻熱食物 專題 － 李偉萍小姐@FindDoc.com
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背景：李太很注重健康飲食，她希望1歲大的兒子平時亦能攝取營養價值高的食物。但李太對幼兒飲食認識不多，希望多加瞭解。

(一) 從營養學角度，新鮮魚和雪藏魚有分別嗎？是否雪藏魚的營養價值遠遠不及新鮮魚呢？ 0:28

(二) 可以用急凍魚柳代替新鮮魚給幼兒進食嗎？這會令幼兒缺乏某些營養嗎？ 1:08

(三) 聽說食用微波爐叮熱的食物會致癌。這是否有根據？ 1:32

(四) 進食速度會影響營養吸收嗎？一般用膳時間應多久？ 2:05

(五) 有哪些食物絕不能隔夜食用呢？(FindDoc 健康資訊) 2:37

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反式脂肪 專題 － 蔡衍彤小姐@FindDoc.com
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背景：Jenny的兒子今年10歲，平時很喜歡吃薯片、餅乾等零食。Jenny發現這些零食都含有不少的反式脂肪，聽説對身體無益處。

(一) 究竟什麽是反式脂肪？ 0:26

(二) 除薯片、餅乾外，還有哪些常見食物含有反式脂肪？可如何從食物標籤中看出是否含反式脂肪？ 1:06

(三) 反式脂肪對健康有什麽影響呢？會影響小孩的發育甚至智力發展嗎？ 1:42

(四) 建議每天攝取的反式脂肪應不超過什麽含量？這含量一般相當於多少克的薯片或多少件糕點呢？ 2:27

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