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挂霜、拔丝、炒糖色！如何掌握熬糖过程中的火候？_反应 - 搜狐

... 溶液即可分别粘裹在原料表面，待其温度降低后，蔗糖结晶析出并形成洁白、细密的蔗糖晶粒— —俗称“返砂”，这时看上去好像主料都挂了一层霜似的。

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