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烘焙碎碎念#2 糖漿之於巧克力 - 秋石手作

... 不過在巧克力製程中加入液態糖漿的話，還可以協助巧克力與液態乳脂(鮮奶油)或者固態乳脂(奶油)的乳化。以及穩定巧克力產品中的砂糖，防止其反砂~ ...

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