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燙麵類水溫對口感之影響－（蔥油餅）為例作者

又稱涼水麵或死麵、呆麵，特性為筋性強、彈韌性強、勁力與拉力大、成. 品色澤較白、口感爽口、較又嚼感。只需在麵粉內加適當比例的冷水，揉成各種. 不同質感的麵糰，以適應 ...

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