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勾芡 水解
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炒菜时放些淀粉起什么作用? - 日记- 豆瓣
淀粉是葡萄糖的高聚体,水解到二糖阶段为麦芽糖,完全水解后得到葡萄糖。 ... 特点是:色白,但光泽较差,质量不如马铃薯粉,勾芡后容易沉淀。
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「勾芡 水解」
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