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勾芡 水解
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笔记-上浆 - 知乎专栏
土豆淀粉:淀粉颗粒大,糊化快温度低,60度开始糊化,糊化后性状不稳定(不适合勾芡,勾芡后放置一段时间淀粉容易水解变稀,方言叫回生了),透明度 ...
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「勾芡 水解」
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