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低筋麵粉加蛋
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原來,食物這樣煮才好吃!:從用油、調味、熱鍋、選食材到保存,150個讓菜色更美味、廚藝更進步的料理科學
... 麵粉、脂肪、糖、蛋(不一定有)的種類。如果你追求耐嚼的餅乾,用低筋麵粉、植物性 ... 加蛋。因為高筋麵粉會幫助產生梅納反應,促進褐化。粗糖與紅糖相比,前者含水量較低 ...
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