📣今天下午三點
#香蕉巧克力蛋糕 #直播教學 🍌🍫
食材準備好了嗎？香蕉如果有冷凍，現在可以移到冷藏退冰囉～
待會見！

📝請先準備好材料！
🍌熟香蕉 x3 （最好先冷凍）
🥚雞蛋 x2
🧈 無鹽奶油
白砂糖（細）
食用鹽 蘇打粉 泡打粉
🍫黑巧克力 （牛奶巧克力會太甜）
香草精
🥛鮮奶（可有可無）
低筋麵粉/蛋糕粉

#直播預告 📣7/10本週六下午三點
#香蕉巧克力蛋糕 #直播教學 🍌🍫
📝請先準備好材料！
🍌熟香蕉 x3 （最好先冷凍）
🥚雞蛋 x2
🧈 無鹽奶油
白砂糖（細）
食用鹽 蘇打粉 泡打粉
🍫黑巧克力 （牛奶巧克力會太甜）
香草精
🥛鮮奶（可有可無）
低筋麵粉/蛋糕粉

📝就醬！我們一起線上聊天做糕點，打發美好週末時光～ 準時見！

【核桃紅棗糕做法】

食材：

主料：
紅棗肉 150克
核桃仁 50-80克
雞蛋 8個
低筋麵粉（蛋糕粉） 200克
輔料：
牛奶 100克
無鋁泡打粉 8克
玉米油 60-80克
生白芝麻 適量
調料：
紅糖 130克
鹽 3克

做法：

1. 核桃去殼取肉，掰成小塊。

2. 紅棗去核，剪成小粒。

3. 準備材料：紅棗肉、核桃仁、紅糖、牛奶、低筋麵粉（蛋糕粉）、中等大小的雞蛋、無鋁泡打粉、鹽、玉米油、白芝麻。

4. 紅棗肉、牛奶同入小鍋；牛奶的用量雖然不多，但能增加棗糕的營養並被人體所吸收利用。

5. 小火加熱，鹽和紅糖入鍋融化，晾涼使用。

6. 低筋麵粉和泡打粉混合，過篩2遍。

7. 取少許麵粉和核桃仁混合，這樣能更好地融入蛋糕糊。

8. 8個雞蛋入稍大些的打蛋盆中；盆中要無油無水，利於打發。

9. 將剛晾涼後的牛奶紅糖紅棗碎入雞蛋盆中。

10. 用電動打蛋器高速打發，一開始蛋液與紅棗碎是不融合的，紅棗碎沉在盆底。

11. 高速攪打約5-8分鐘，蛋液逐漸變成體積膨脹且顏色變淺的雞蛋糊，紅棗碎有一部分變成了紅棗糊並遍布在雞蛋糊中。

12. 提起打蛋器，蛋糊滴落的痕跡15秒都不消失；此時烤箱可開始預熱160度。

13. 蛋糊太多，這裡使用的盆顯得有點兒小，所以粉類分2-3次篩入蛋糊中。

14. 上下翻拌均勻後倒入玉米油、核桃仁。

15. 從下向上翻拌均勻。

16. 如果模具是新的，可將蛋糊直接倒入模具中；如果模具用過幾次，在模具底部鋪張油紙更利於脫模；蛋糕糊倒入8寸固底模具中，表面撒生的白芝麻。

17. 將盛著紅棗糊的模具送入預熱好的烤箱中下層，上下火160度，60分鐘。

28. 出爐後端起模具輕震幾下，直接放在晾架上，自然晾涼後脫模，切塊食用。

小貼士：

1、雖然雞蛋用量不少且打發很到位，但紅棗糊和麵粉量很大，所以泡打粉是不能少的。

2、加點鹽能更好襯托出甜味，且吃著不膩。

3、一開始蛋糊非常難打，所以一定要用高速打發，打到蛋糊膨脹且有輕盈感，紅棗碎充斥在蛋糊中才可以。

4、烘烤的溫度和時間根據使用烤箱的具體情況、所用模具的材質和大小深淺來調整。

送你們這香橙戚風蛋糕，好Light好 refreshing, 軟綿綿的口感讓你很快樂。這跟我這個食譜做一個逗自己啦！
香橙戚風蛋糕
材料：
蛋 5隻
糖 150克
菜油 70克
橙皮茸 1湯匙（1個）
低筋麵粉／蛋糕粉 135克
鹽 少許
泡打粉 1茶匙
橙汁 90克
糖霜 適量

今天給大家分享一個做蛋糕零失敗的做法，這樣做蛋糕不塌陷也不回縮，就算你是個新手也可以做成功。
大家好，歡迎大家來到小穎美食，我平常特別喜歡做菜，熱愛美食。我會在這裡每天分享一道菜，大家可以學習試著去做下，希望大家的生活可以越來越美好。喜歡美食的朋友們可以訂閱下噢。

女兒喜歡西方食物，尤其喜歡意大利菜及用朱古力做的甜品。這椰子油杯子蛋糕是她教我的。大半年前，她在新加坡一間有名的蛋糕店，吃過有三層Ganache的朱古力蛋糕，非常喜歡。兩個月後，這位西餅師竟將朱古力蛋糕食譜放上網，女兒便依照食譜來試。她本身對做蛋糕有些底子，加上食譜非常清楚，第一次做出來，外孫兒竟吃了很多，整日再吃不下食其他食物！

今年二月外孫兒生日，在學校舉行生日會，女兒將這朱古力蛋糕食譜改做杯子蛋糕，上面除了撒上作裝飾用的糖粒，每個蛋糕上面塗上一層厚厚的Ganache，上面放上一隻Pokemon，女兒看見兒子的同學們爭住吃，很開心。

材料，紙杯蛋糕 （可做17個）：
(A)
1.蛋糕麵粉 120克，美玫牌頂級低筋麵粉(蛋糕專用)
2.泡打粉 1/4 茶匙
3.蘇打粉 1/4 茶匙
4.喜馬拉雅粉紅岩鹽 1/4 茶匙
5.黃糖 85 克
6.蛋黃 4個，意大利雞蛋
7.冷壓椰油 cold press coconut oil 50 克
8.水 40 克
9.Nutella榛子醬 1 湯匙
10.可可粉水 Ghirardelli牌可可粉35克 + 60克熱水

(B)
1.蛋白 4 隻蛋的蛋白，放在室溫2小時，意大利雞蛋
2.塔塔粉cream of tartar 1/4 茶匙
3.純正糖粉 85克，太古牌

朱古力醬Ganache 成分（足以做 17 紙杯蛋糕）：
1.淡忌廉 150 克，President 牌Whipping cream
2.半甜烹飪朱古力粒 180 克，Ghirardelli 牌，semi sweet
3.鹹牛油 30 克，President 法國總統牌

裝飾：
1.顏色裝飾糖珠及糖粒（食用） 1瓶, Edible party sprinkles有各種的顏色與設計

做法：
1. 意大利雞蛋放在室溫 2 小時。
2. 煮朱古力醬ganache：
2.1. 在一個小煲，放入淡忌廉，攪勻，低火煮直到有氣泡和溫度是攝氏80度。
2.2. 立即將淡忌廉倒入朱古力粒，用木鏟將淡忌廉和朱古力粒攪勻，即至完全溶化。要檢查，否則會有朱古力粒。
2.3. 放入牛油，攪拌，直至完全不見到一絲牛油或朱古力。
2.4. 放朱古力醬在室溫（不要太冷）直到冷卻（不要直接放在空調下，否則朱古力會變成暗啞）。
3. 35克可可粉加60克熱水，攪溶。
4. 將蛋黃、蛋白分開。
5. 做巧克力蛋糕漿：
5.1. 拿出攪拌機裏的不鏽鋼碗，洗乾淨及抹乾。
5.2. 篩麵粉。
5.3. 在不鏽鋼碗放入麵粉、泡打粉、蘇打粉、鹽、糖、水、蛋黃、Nutella榛子醬、椰油及可可粉漿。
5.4. 打蛋糕醬需用'K'槳，用第2速度攪1分30秒。
5.5. 停機，用膠刮將材料刮到中間，如有糖黐在碗底，盡量用膠刮刮鬆糖。
5.6. 繼續用第二速度攪1分鐘，這時粉漿應該有光澤。
5.7. 倒出有朱古力的粉漿放入一個深大碗。
6. 在焗爐裏面放入一碗熱水，預熱焗爐至攝氏170度，15分鐘。
7. 攪拌的不鏽鋼碗要徹底洗淨，碗裏必須非常乾淨，否則打蛋白便不會成功。
8. K 槳改用攪拌蛋白的攪拌槳。
9. 放入蛋白，用高速第五度打10秒。放入糖，用最高速度（max. ）打40秒。
10. 放入塔塔粉cream of tarter，繼續用最高速打1分15秒。這時候蛋白應該夠企身。
11. 在大碗的朱古力蛋糕漿，放入半份已打起的蛋白，用膠刮以一個方向將朱古力蛋糕漿及蛋白攪勻，尤其是在碗的底部，約45秒。
12. 加入剩餘蛋白，繼續攪至均勻，不帶一絲朱古力或蛋白顏色。
13. 準備蛋糕紙杯，用來焗蛋糕的蛋糕盤要是會黐底便需要用少許油掃上蛋糕盤。將蛋糕漿放入蛋糕紙杯，約八成滿，（可以做17個小蛋糕）。
14. 用不鏽鋼碗放一碗熱水在焗爐底。
15. 焗爐燒熱至攝氏170度時把蛋糕盤放到中上層，焗15分鐘。
16. 拿出蛋糕，放在一鐵架上攤凍，約半個小時。
17. 將朱古力醬搽勻紙杯蛋糕的上面，必須要慷慨。
18. 食用裝飾糖粒混合在一個碗裏。
19. 在每個杯子蛋糕慷慨地撒上裝飾糖粒便完成。

大師姐
江獻珠老師在港首徒，人稱大師姐，盡得老師真傳，多年來一直醉心研究煮食──買最好的材料，用最合適的方法，落最多的心機，只想為家人烹調出最好的味道。近年更推出個人食品品牌。