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高級餐廳愛用的「熟成牛排」是什麼？有關乾式熟成與濕式熟成 ...

乾式熟成 則是將屠宰後的牛隻大份切塊，吊掛或放置在恒溫、恒濕的冷藏熟成室中21～45天不等，在這段期間裡，外層的肉和表皮會漸漸風乾、硬化而形成保護膜， ...

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